Erntedank
Das beste Truthahn-Dinner zu Thanksgiving
11.11.2016
So gelingt der amerikanische Klassiker.
Der Indian, wie er bei uns zuweilen genannt wird, ist übers Jahr ein unbedanktes Tier, das in unserer Küche oft nur vorkommt, wenn es besonders kalorienarm auf dem Teller zugehen soll. Ein- bis zweimal im Jahr aber wird er zum Star und Mittelpunkt eines großen Festessens – zu Thanksgiving und zu Weihnachten. Wie der festliche Vogel schön braun und saftig wird und welche Beilagen man am besten dazu reicht, zeigen wir ihnen hier.
In der aktuellen Ausgabe von COOKING finden Sie eine Vielzahl an leckeren Rezepten. Hier ein kleiner Vorgeschmack:
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Dauer: 30 min + 2 h 55 min braten Schwierigkeit: leicht Portionen: 8 Zutaten 400 g altbackenes Maisbrot oder Weißbrot 1 große Zwiebel 2 Stangen Staudensellerie 75 g geräucherter Rohschinken 3 - 4 EL Butter 1 Handvoll glatte Petersilie 6 Salbeiblätter 5 Zweige Thymian 750 ml Hühnersuppe Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Truthahn, küchenfertig, ca. 5 kg Fett für den Bräter 2 Bio-Zitronen 6 Zweige Rosmarin 250 g Butter, kalt Zubereitung 1. Das Maisbrot in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen, den Sellerie waschen und putzen und beides mit dem Schinken klein würfeln. In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen und die Zwiebel-, Sellerie- und Schinkenwürfel darin anschwitzen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. 2. Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 3. Die Kräuter waschen, trocken tupfen, die Blättchen hacken, mit dem Maisbrot und der Gemüsemasse vermengen, 250 ml Suppe angießen, alles locker vermengen, salzen und pfeffern. Etwa 10 Minuten ziehen lassen. 4. Den Truthahn kalt abspülen, trocken tupfen und innen und außen salzen und pfeffern. Mit der Maisbrotmasse füllen und die Öffnung zustecken. In einen gefetteten Bräter legen. Die Zitronen heiß waschen, halbieren und in den Bräter geben. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und ebenfalls zum Truthahn geben. Die Butter in dünne Scheiben schneiden und den Truthahn damit belegen. Den Vogel mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen auf unterster Schiene 45 Minuten braten. 5. Mit der flüssig gewordenen Butter bepinseln, etwas Suppe angießen und rund 1 Stunde 45 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze braten. Bei Bedarf noch ein wenig Suppe nachgießen. 6. Die Folie entfernen und den Truthahn weitere 25 Minuten im Rohr braten lassen, um die Haut zu bräunen. Mit einer Spicknadel den Gartest machen – rinnt klare Flüssigkeit aus dem Tier, ist der Braten fertig. 7. Den fertigen und braun gebratenen Truthahn aus dem Rohr nehmen, noch einmal mit Folie und darüber mit Küchenhandtüchern bedecken und mindestens 20 Minuten rasten lassen, bevor er tranchiert und serviert werden kann. |
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Dauer: 30 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 4 Zutaten
800 g Süßkartoffeln Zubereitung 1. Die Süßkartoffeln schälen, waschen, würfeln und in wenig Salzwasser in ca. 20 Minuten weich kochen. Das Obers mit der Butter und der Milch erhitzen. Die Süßkartoffeln in einem Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und durch die Kartoffelpresse direkt in die heiße Milchmischung drücken. Gut durchrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. In einer vorgewärmten Schüssel anrichten und mit Pistazien bestreut servieren. |
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Dauer: 55 min Schwierigkeit: leicht Portionen: ca. 2 Gläser à 250 ml Zutaten
350 g frische Cranberries Zubereitung
1. Den Cider, die Gewürze, die Orangenschalen und den Zucker in einen Topf geben und zum Köcheln bringen. 2. Die Cranberries zum Sirup dazugeben und bei hoher Temperatur rund 8-10 Minuten kochen, bis die Cranberries platzen. Das Ganze weitere 30 Minuten auf kleinerer Flamme einkochen lassen, bis das Kompott eine dickere Konsistenz angenommen hat.
3. Vor dem Servieren die Zimtstangen und Orangenschalen entfernen und die |