Festliche Tartes wie im Frankreich-Urlaub

Dauer: 1 h 20 min + 3 h kühlen
Schwierigkeit: mittel
Portionen: 1 Tarte, 24 cm

Zutaten
Für den Teig:
250 g glutenfreies Mehl
150 g Butter, 1 Ei, 1 EL Kakao
1 Prise Salz
80 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
glutenfreies Mehl, zum Arbeiten
Butter, für die Tarteform
Backpapier und Hülsenfrüchte, zum Blindbacken

Für die Füllung:
150 g Zartbitterschokolade
2 Eier, 40 g Zucker
2 cl Rum, 125 ml Obers
1 Passionsfrucht
Orangenzesten, zum Garnieren

Zubereitung  
1. Aus dem Mehl mit der Butter in Stücken, dem Ei, Kakao, Salz, Zucker und Vanillezucker einen Mürbeteig kneten. Den Teig in Folie wickeln und
1 Stunde kalt stellen. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Den Teig auf wenig Mehl in Größe der Tarteform ausrollen und die gefettete Form damit auskleiden, dabei einen Rand mitformen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten blindbacken. Backpapier und Hülsenfrüchte abnehmen und den Teig weitere 5–8 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

3. Für die Mousse die Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Von der Hitze nehmen. Die Eier trennen und die Eiweiße mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen. Die Eidotter mit dem Rum über dem heißen Wasserbad cremig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wieder von der Hitze nehmen. Das Obers steif schlagen.

4. Die Schokolade zur Eidottermasse geben und mit dem Schneebesen unterrühren. In einem kalten Wasserbad kalt schlagen. Das geschlagene Obers auf die Schokomasse setzen und mit dem Schneebesen zügig unterziehen. Den Eischnee unterheben.
5. Die Passionsfrucht halbieren und auspressen. Den Saft auf dem Tarteboden verteilen. Die Schokomousse auf den Boden geben und verstreichen. Die Tarte mindestens 2 Stunde kalt stellen. Zum Garnieren mit den Orangenzesten betreuen.

Dauer: 55 min + 1 h warten
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 1 Tarte, 23 cm

Zutaten
Für den Teig:
250 g Mehl
2 EL Zucker
1 Prise Salz
120 g Butter
1 Ei
Butter, für die Form
Mehl, zum Arbeiten
getrocknete Hülsenfrüchte, zum Blindbacken

Für die Füllung:
3 Zitronen, Saft
2 Limetten, Saft
75 g Butter
200 g Zucker, 4 Eier
125 g Waldbeerenmischung (TK)
Außerdem:
Limettenscheiben und essbare Blüten zum Garnieren

Zubereitung  
1. Für den Teig das Mehl mit dem Zucker und dem Salz auf die Arbeitsfläche häufeln. Die Butter in kleinen Stücken darauf verteilen, das Ei zugeben, alles zwischen den Fingern zu Bröseln verreiben und dann rasch zu einem glatten Teig verkneten. Als Kugel in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank 1 Stunde kalt stellen.

2. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Form buttern. Den Teig auf bemehlter Fläche rund ausrollen und die Form damit bis zum Rand hoch auslegen. Mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und im Ofen ca. 20 Minuten blindbacken. Etwas abkühlen lassen, die Bohnen und das Backpapier entfernen.

3. Für die Füllung den Zitronen- und Limettensaft mit der Butter und dem Zucker über einem heißen Wasserbad unter Rühren erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Eier verquirlen, dazugeben, unterrühren und auf dem heißen Wasserbad weiterrühren, bis die Masse cremig eindickt.

4. Auf dem Kuchenboden verstreichen und die Beeren auf etwa 1/3 der Tarte verteilen und dort antauen lassen. Tarte etwa 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen, dann zum Servieren mit Limettenscheiben und essbaren Blüten garnieren.

Dauer: 1 h 55 min + 1 h warten
Schwierigkeit: mittel
Portionen: 1 Tarte, 23 cm

Zutaten
Für den Teig:
250 g Mehl, 2 EL Zucker
1 Prise Salz, 120 g Butter
1 Ei, Butter, für die Form
Mehl, zum Arbeiten
getrocknete Hülsenfrüchte,
zum Blindbacken

Für die Füllung:
ca. 2 kg feste Äpfel (rotschalig)
500 ml trockener Weißwein
100 g Zucker, 1/2 TL Zimt
200 g Marzipanrohmasse
(Zimmertemperatur)
50 ml Obers, 1 Eiweiß
Staubzucker, zum Bestauben

Zubereitung  
1. Für den Teig das Mehl mit dem Zucker und dem Salz auf die Arbeitsfläche häufeln. Die Butter in kleinen Stücken darauf verteilen, das Ei zugeben und alles zwischen den Fingern zu Bröseln verreiben, dann rasch zu einem glatten Teig verkneten. Als Kugel in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank 1 Stunde kalt stellen.

2. In der Zwischenzeit für die Füllung die Äpfel waschen, halbieren und die Kerngehäuse mit einem Pariser Löffel herausdrehen. Die Apfelhälften in dünne Scheiben schneiden. Den Weißwein mit dem Zucker und dem Zimt aufkochen. Die Apfelscheiben hinzufügen, kurz aufkochen und vom Herd ziehen.

3. Ziehen lassen, bis die Apfelscheiben flexibel geworden sind, aber noch nicht auseinanderfallen. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Form buttern.

4. Den Teig auf bemehlter Fläche rund ausrollen und die Form damit bis zum Rand hoch auslegen. Mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und im Ofen ca. 20 Minuten blindbacken. Etwas abkühlen lassen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen.

5. Das Marzipan mit dem Obers und dem Eiweiß glatt verrühren. Auf dem Kuchenboden verstreichen. Aus jeweils 4–5 Apfelscheiben Rosenblüten formen und die Blüten dicht an dicht auf den Kuchenboden setzen und leicht in die Marzipanmasse eindrücken.
6. Den Backofen auf 200 °C Umluft hochregeln und die Tarte in etwa 20 Minuten fertig backen. Mit Staubzucker bestauben und nach Belieben warm oder kalt servieren.