Lachs, Scholle, Forelle – auch am Grill macht Fisch gute Figur und schmeichelt mit wenigen Kalorien und gesundem Eiweiß. Diese zarten Fischgerichte sind perfekt für den leichten Genuss im Sommer. Wir zeigen Ihnen, wie das Tier aus See und Meer gelingt und natürlich auch schmeckt!
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Dauer: 40 min Schwierigkeit: mittel Portionen: 6 Zutaten 1 Zedernholzbrett, zum Grillen 2 Stängel Zitronengras 2 cm Ingwer 2 Knoblauchzehen 1 Handvoll Koriandergrün 4 EL Hoisinsauce 2 EL Sojasauce 1 EL Reiswein 2 EL Sesamöl 1 Seite Lachs, ca. 1,2 kg (küchenfertig mit Haut) 2–3 Radieschen Zubereitung 1. Das Zedernholz mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, in kaltem Wasser einweichen. Das Zitronengras putzen und in feine Ringe schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und alles fein hacken. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und hacken. 2. Die Hoisinsauce mit der Sojasauce, dem Reiswein und Öl verrühren. Koriander, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras untermischen. Den Lachs abbrausen, trocken tupfen und falls nötig Gräten ziehen. Die Marinade auf dem Lachs verteilen. Die Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. 3. Den Grill anheizen. Das abgetupfte Holz auf den heißen Rost legen und zugedeckt warten, bis es nach 4–5 Minuten beginnt zu rauchen. Darauf den marinierten Fisch legen (Hautseite nach unten), mit Radieschen belegen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten grillen. |
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Dauer: 40 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 4 Zutaten 4 Makrelen, küchenfertig in Portionsgröße Salz, Pfeffer, aus der Mühle Pflanzenöl, für die Grillgitter 150 g gemischte Baby-Leaves 1 rote Chilischote 1 Knoblauchzehe 2 cm Ingwer 1 EL Sesamsamen 2 EL Sesamöl 1 EL Fischsauce 2 EL Limettensaft 2 EL Reisessig brauner Zucker Zubereitung 1. Den Fisch abbrausen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. In geölte Fischgrillgitter spannen und auf dem heißen Grill unter regelmäßigem Wenden 15–20 Minuten garen. 2. Die Baby-Leaves abbrausen, verlesen und trocken schleudern. Die Chilischote waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen, beides fein hacken, mit der Chili, Sesam, Sesamöl, Fischsauce, Limettensaft und Reisessig verrühren. Mit braunem Zucker und Salz abschmecken und die Baby-Leaves untermengen. Zum Fisch servieren. |
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Dauer: 36 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 4 Zutaten Für die Salsa: 1 Ananas 2 Handvoll Minze 1/2 rote Chilischote 10 g frischer Ingwer 1 Limette, Saft 4 EL Olivenöl 4 EL Kokosraspel Salz, Pfeffer, aus der Mühle Für den Fisch: 800 g fester Seeteufel 1 TL Paprikapulver, edelsüß 1 Prise Cayennepfeffer 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel 1/2 TL gemahlener Ingwer 1/2 TL getrockneter Thymian Salz, Pfeffer, aus der Mühle Zubereitung 1. Die Ananas rundherum schälen, halbieren und den Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blätter hacken. Die Chili waschen, putzen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. 2. Die Ananas mit Minze, Chili, Ingwer, Limettensaft, Öl und 2 EL Kokosraspeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und pikant abschmecken. 3. Den Fisch waschen, trocken tupfen und in 12 Stücke teilen. Paprikapulver, Cayenne, Kreuzkümmel, Ingwer, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen und den Fisch damit einreiben. Auf dem heißen Grill unter Wenden ca. 6 Minuten grillen. Mit der Salsa anrichten und Limettenspalten dazu reichen. |