Leckere Rezepte mit heimischen Superfoods

Dauer: 55 min

Schwierigkeit: mittel

Portionen: 4

Zutaten

150 g Quinoa, Salz

250 g Lachsfilet, küchenfertig ohne Haut

1 Handvoll Kräuter, Petersilie und Dill

1 Ei, 2–3 EL Semmelbrösel

Pfeffer, aus der Mühle

2 EL Pflanzenöl

1 Frühlingszwiebel

1–2 Handvoll Rucola

1 Avocado

2 EL Crème fraîche

½ TL Currypulver

1–2 EL Zitronensaft

Cayennepfeffer

4 Burgerbrötchen

Zubereitung

1. Die Quinoa in einem Sieb abwaschen, in kochendes Salzwasser geben und 10–15 Minuten gar kochen. In ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen. Den Lachs abwaschen, trocken tupfen und sehr fein hacken. Die Kräuter abwaschen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken.

2. In einer Schüssel Quinoa mit Lachs, Kräutern, Ei und Bröseln vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 4 Laibchen formen und am Grill auf beiden Seiten 5–6 Minuten goldbraun braten. Den Rucola abwaschen, trocken schütteln und kleiner zupfen.

3. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Avocado schälen, halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit der Crème fraîche, Curry, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer fein pürieren. Die Frühlingszwiebel untermengen und abschmecken.

4. Die Brötchen waagrecht halbieren und die Schnittflächen nach Belieben rösten. Mit etwas Avocadocreme bestreichen, Rucola und Laibchen darauf setzen, mit der restlichen Creme bedecken, die Deckel auflegen und servieren.

Dauer: 25 min

Schwierigkeit: leicht

Portionen: 4

Zutaten

800 g Grünkohl

2 rote Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 EL Sesamöl, hell

ca. 200 ml Gemüsefond

16–20 Riesengarnelen, entdarmt und bis auf das Schwanzsegment geschält

1 unbehandelte Orange, Abrieb

3–4 EL Sojasauce

1–2 EL Limettensaft

1–2 TL Honig

Chiliflakes

2 EL Sesamsamen, leicht geröstet

Zubereitung

1. Den Grünkohl waschen, putzen, von harten Stielen und Blattrippen befreien und grob hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebeln in feine Spalten schneiden und den Knoblauch fein hacken. Zusammen in einer heißen Pfanne in 2 EL Öl goldbraun braten. Den Kohl untermischen, kurz mitbraten, den Fond angießen und alles etwa 5 Minuten gar dünsten.

2. Währenddessen die Garnelen abwaschen, trocken tupfen und in einer heißen Pfanne im übrigen Öl ca. 2 Minuten goldbraun braten. Mit der Orangenschale unter den Kohl mischen und mit Sojasauce, Limettensaft, Honig und Chili abschmecken. In Schälchen anrichten und mit Sesam bestreut servieren.

Dauer: 1 h 15 min

Schwierigkeit: mittel

Portionen: 4

Zutaten

300 g gegarte Rote Rübe, vakuumverpackt

15 g Ingwer

4–5 EL Orangensaft

2 EL Rotweinessig

Salz, weißer Pfeffer

1 Prise Kümmel, gemahlen

2 TL Kren, Glas

6 Blätter Gelatine

4 Scheiben Pumpernickel

150 ml Obers, 100 g Topfen

Zum Garnieren:

2 kleine Rote-Rübe-Knollen

1 Limette

1 Prise Zucker

Salz

4 Scheiben Räucherlachs

Shiso-Kresse

Zubereitung

1. Die Rote Rübe klein würfeln, in einen Topf geben. Den Ingwer schälen und fein reiben. Mit dem Orangensaft und Essig zu den Roten Rüben geben und ca. 5 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen. Anschließend fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Kren würzen und abschmecken. In eine Schüssel füllen und auskühlen lassen.

2. Die Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Das Obers steif schlagen. Aus den Pumpernickeln mit Garnierringen 4 Kreise ausstechen. Die Brotkreise auf eine Platte mit Backpapier legen und die Garnierringe darauf setzen. Das Obers steif schlagen. 2–3 EL vom Rote-Rüben-Püree in einem Topf erwärmen. Die Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Unter Rühren zum Püree geben und vermengen. Den Topfen unterrühren und das Obers unterheben. Nochmal abschmecken und in die Ringe füllen. Glatt streichen und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3. Für die Garnitur die Rote Rübe schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Limette halbieren und eine Hälfte auspressen. Den Saft mit dem Zucker, 1 Prise Salz und 2–3 EL Wasser in einen Topf geben. Die Rote-Rüben-Scheiben dazu geben und geschlossen 5-10 Minuten bissfest dünsten. Offen auskühlen lassen.

4. Die Garnierringe mit einem kleinen Messer am Rand lösen und abziehen. Mit abgetropften Rote-Rübe-Scheiben belegen, je eine gefaltete Lachsscheibe darauf setzen und mit Kresse garnieren. Mit übriger Limette zum Beträufeln servieren.