Diese Torte macht munter

Das wird benötigt:
Zutaten (für 8 Personen)

Für die Kaffeeganache:
• doppelter Espresso: 4-5 cl kalt gestellt (z. B. aus dem JURA Kaffeevollautomaten)
• 250 g Schlagobers
• 250 g Zartbitter-Kuvertüre

Für den Mascarpone-Schaum:
• 250 g Schlagobers
• 250 g Mascarpone
• 1 EL Zucker und das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote

Für den Kaffeebiskuit-Boden:
• 3 Eier
• 75 g Zucker
• doppelter Espresso: 4-5 cl kalt gestellt (z. B. aus dem JURA Kaffeevollautomaten)
• 50 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• jeweils eine Prise Backpulver oder Salz
• 1 EL Amaretto- oder Mandellikör

Zubereitung

1. Für die Kaffeeganache 250 g Schlagobers gemeinsam mit 4-5 cl Espresso aufkochen, 250 g Zartbitter-Kuvertüre hacken und darin auflösen. Alle Zutaten zu einer homogenen Creme rühren und ca. 3 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.
2. Inzwischen den Ofen auf 180 °C vorheizen und für den Kaffeebiskuit-Boden 50 g Mehl mit 50 g Speisestärke und einer Messerspitze Backpulver vermischen und durchsieben. Die 3 Eier trennen, Dotter mit 4-5 cl kaltem Espresso verrühren.
3. Das Eiklar mit 75 g Zucker und einer Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen. Sofort die Hälfte des Eischnees unter die Dottermasse rühren, die Mehlmischung ebenfalls unterrühren und zum Schluss die zweite Hälfte des Schnees vorsichtig unterheben.
4. Die Biskuitmasse in eine Tortenform (ca. 26 cm Durchmesser) einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 15-20 Minuten backen (Nadelprobe). Anschließend auskühlen lassen, den Boden optional mit 1 EL Amaretto- oder Mandellikör beträufeln und die kalte, aber noch weiche Kaffeeganache darauf streichen und 2 Stunden kühl stellen.
5. 250 g Mascarpone mit flüssigem 250 g Schlagobers, 1 EL Zucker und dem ausgekratzten Mark einer Vanilleschote vermischen und mit dem Handrührgerät steif schlagen.

Extratipp: Wenn die Zutaten gut gekühlt sind, wird der Schaum besonders locker! Den fertigen Schaum gleichmäßig auf der gekühlten Torte verteilen.