Zutaten für 4 Personen:
500 g Hühnerbrustfilet
400 g Butternuss-Kürbis
250 ml Schlagobers (18 % Fett)
100 ml Gemüsefond
200 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
100 g Parmesan
1 EL (10 g) Kokosöl
1 EL (10 g) Olivenöl
1 EL (10 g) Butter
1 Bund Thymian
1 TL Kurkuma
Meersalz (grob), Pfeffer
1 Muskatnuss
Zubereitung:
Backrohr auf 175 °C vorheizen. Den Kürbis mittig teilen. Kerne und Schale entfernen und das Fruchtfleisch würfelig schneiden. Hühnerbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen und abtropfen lassen. Butter und Kokosöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Nacheinander Hühnerbrust und Kürbiswürfel hinzufügen und gut anbraten. Mit dem Gemüsefond ablöschen und Schlagobers einrühren. Mit Kurkuma, abgeriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Alles in eine große Auflaufform gießen und mit Parmesan bestreuen. Thymian darüberlegen und für 10–15 Minuten im Ofen garen.
Nährwertangaben pro Portion:
kcal: 385,4
Eiweiß: 40,3 g
Kohlenhydrate: 16,8 g
Fett: 26,7 g