Schokolade im Fokus

So funktioniert nachhaltiger Kakaogenuss

23.02.2017

Ein nachhaltiges Kocherlebnis mit Geschmack

Seit diesem Jahr tragen alle Suchard Schokoladetafeln das Siegel des Nachhaltigkeitsprogramms „Cocoa Life“, das Mondelēz International im Oktober 2012 gestartet hatte. Mithilfe dieser Initiative soll die Zukunft der Kakaobauern und damit die Zukunft bester Schokolade sichergestellt werden.

Das Cocoa Life Programm

Kakao ist ein immer wertvoller werdender Rohstoff, dessen Anbau mit großen Herausforderungen verbunden ist. Als weltweit größter Schokoladenproduzent möchte Mondelēz International die Entwicklung einer leistungsfähigen Kakao-Wertschöpfungskette vorantreiben und eine nachhaltige Produktion sicherstellen. Bis 2022 werden daher mehr als 400 Millionen US-Dollar in Cocoa Life investiert – eine Investition in die Ausbildung und Unterstützung von rund 200.000 Kakaobauern in sechs Anbauländern, mit dem Ziel, die Lebens- und Arbeitsbedingungen in den Kakaogemeinden insgesamt zu verbessern, damit sich diese langfristig positiv entwickeln können. Davon profitieren vor allem die Menschen vor Ort, während gleichzeitig der Bedarf an qualitativ hochwertigem Kakao gedeckt werden kann. Als eine der ersten Marken des Konzerns ist Suchard seit diesem Jahr Teil des Cocoa Life Programms – sichtbar an den Cocoa Life Logos auf allen Suchard Schokoladetafeln.

Kreationen mit dunkler Schokolade von TV-Koch Oliver Hoffinger

**AVOCADO-SCHOKO-MOUSSE MIT GEBRATENER LACHSFORELLE**
© oe24 Zubereitungszeit: ca. 35 min. ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 2 Avocados \| 1 EL Crème fraîche \| 1 EL Joghurt 50g 70% Suchard \| 2 EL rote Rüben Kresse \| 1 Limette ½ Chili \| Olivenöl \| Salz, Pfeffer \| 300g Lachsforellenfilet ZUBEREITUNG: Die reifen Avocados schälen und entkernen, mit Limettensaft beträufeln und mit einem Stabmixer pürieren. Die Schokolade fein hacken, mit der Crème fraîche und dem Joghurt vermischen. Die Chili entkernen, fein hacken und mit Salz und Pfeffer unter die Masse geben. Die Filets in 4 Stücke schneiden, mit Salz würzen und auf der Hautseite in Olivenöl knusprig anbraten. Die Masse mit einem Löffel zu Nockerln drehen und mit Fisch und Kresse anrichten.

**ROSA ENTENBRUST MIT MEXIKANISCHER SCHOKOLADENSAUCE UND BOHNENGEMÜSE, KIRSCHSALAT**
© oe24 Zubereitungszeit: ca. 40 min. ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 2 Entenbrüste \| ¼ l Rotwein \| 2 EL Honig \| 30g 86% Suchard \| ½ l Gemüsefond 1 Chili \| 2 EL Butter \| Kreuzkümmel \| 1 rote Zwiebel \| 100g Erbsenschoten \| 1 EL Butter 1 Handvoll Rucola \| 1 EL Balsamico \| 60g entsteinte Sauerkirschen \| Olivenöl ZUBEREITUNG: Die Entenbrust auf der Hautseite einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hautseite ohne Fett in einer Pfanne anbraten und anschließend im vorgeheizten Rohr bei 165°C für ca. 12 min. braten. Danach aus dem Rohr nehmen, umdrehen und nochmal fünf Minuten rasten lassen. In der Zwischenzeit Rotwein in einem Topf einkochen lassen, Gemüsefond und die fein gehackte Schokolade dazu. Mit Salz, Kreuzkümmel und gehackter Chili würzen und mit Butter verfeinern. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, in Olivenöl anbraten, die Erbsenschoten halbieren und dazugeben, salzen und pfeffern, mit Butter verfeinern. Die Sauerkirschen leicht erwärmen, Balsamico dazu und mit Rucola vermischen. Die Entenbrust aufschneiden und mit Salat, Sauce und Rucola servieren.

**LAVA-SCHOKOLADENPUDDING (AUSSEN KNUSPRIG, INNEN FLÜSSIG) MIT APEROLBEEREN UND SALTY CARAMELSAUCE**
© oe24 Zubereitungszeit: ca. 30 min. ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 250g 70% Suchard \| 250g Butter \| 5 Eier \| 2 EL Maizena 50g Zucker \| 65 ml Obers \| 2 EL Butter \| Meersalz 100g gefrorene Beeren \| 3 EL Aperol \| Minze ZUBEREITUNG: Butter und Schokolade im Wasserbad oder Mikrowelle schmelzen. Die Eier unterrühren, Maizena untermischen. Feuerfeste Formen mit Butter ausstreichen, mit Kristallzucker auskleiden und im vorgeheizten Rohr bei 220 °C für ca. 12 Minuten backen. In der Zwischenzeit in einem Topf Zucker karamellisieren, Butter dazu und mit Obers aufgießen. Mit Meersalz würzen. Die Beeren mit etwas Zucker karamellisieren, Aperol dazu geben und ziehen lassen. Den Pudding stürzen und mit Sauce und Beeren anrichten. Mit Minze dekorieren.

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