Herbstliche Maroni-Vielfalt

Dauer: 50 min
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 4

Zutaten
Für die Suppe:
1 Zwiebel, 2 Karotten
400 g mehligkochende Erdäpfel
150 g Knollensellerie
200 g gegarte Maroni,
vakuumverpackt,
1 Stange Lauch, 3 EL Butter
50 g Maronicreme, (ungesüßt)
ca. 600 ml Gemüsefond
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer, aus der Mühle
150 ml Schlagobers
Für die Croûtons:
1–2 Zweige Rosmarin, 2 EL Butter
4 Scheiben Vollkornbrot,
Salz, Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung  
1. Für die Suppe die Zwiebel, Erdäpfel, Karotten und Sellerie schälen und würfeln. Die Maroni hacken und in einer trockenen Pfanne rösten. Den Lauch putzen, klein schneiden und in einem Sieb gründlich waschen.
2. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Erdäpfel, Sellerie und Lauch darin unter Rühren leicht gebräunt anbraten. Die Maronicreme einrühren, mit dem Fond ablöschen und den Lorbeer hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen und 20 Minuten garen, bis die Erdäpfel weich sind. Den Inhalt des Topfes im Standmixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Obers dazugeben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben durch ein feines Sieb passieren.
3. Für die Croûtons den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Zweigen streifen. Das Brot von der Rinde befreien und würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin von allen Seiten zu Croûtons rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin dazugeben und kurz durchschwenken. Die Maroni in Suppenschalen verteilen. Die Maroni mit der Suppe übergießen und die Croûtons zusammen mit dem Rosmarin darauf anrichten. Sofort servieren.

Dauer: 10 min
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 4

Zutaten
250 g Kichererbsen, Dose
200 g gegarte Kastanien,
vakuumverpackt
5 EL Olivenöl
½ Zitrone, Saft
Salz, Pfeffer, aus der Mühle
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Prise Zimtpulver
Rucola, zum Garnieren

Zubereitung  
1. Die Kichererbsen abgießen. Die Kichererbsen und Kastanien mit 4 EL Öl und dem Zitronensaft in den Mixer geben und fein pürieren. Eventuell noch etwas Wasser untermixen, bis eine cremige Paste entstanden ist.
2. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zimt würzen und abschmecken. In eine Schale geben, mit Rucola garnieren und mit übrigem Olivenöl
beträufelt servieren.

Dauer: 3 h 30 min
Schwierigkeit: mittel
Portionen: 6–8

Zutaten
1 junge Pute, ca. 3–3,5 kg
Salz, Pfeffer, aus der Mühle
750 g altbackenes Weißbrot
1 Zwiebel, 50 g flüssige Butter
200 g Sauerkirschen, Glas
1 unbehandelte Zitrone, Zesten
1 Handvoll frisch gehackte Petersilie, 250 g Maroni, gegart
2 Eier, 100 ml Schlagobers
150 g weiche Butter
2 Stängel Thymian
Für die Sauce:
200 ml Kalbsfond
200 ml Geflügelfond
50 g Cranberrygelee
200 ml Schlagobers
Salz, Pfeffer, aus der Mühle
Zimtpulver

Zubereitung  
1. Den Backofen auf 180 °C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Pute waschen und trocken tupfen, anschließend innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Weißbrot entrinden und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit den Brotwürfeln und den abgetropften Sauerkirschen in eine Schüssel geben. Die flüssige Butter, Zitronenzesten, Petersilie und die gehackten Maroni untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa die Hälfte davon als Beilage in eine Backform geben, unter den Rest die Eier mit dem Obers mischen und in die Pute füllen.
3. Die Zitrone halbieren, ebenfalls in die Pute füllen und die Beine mit Küchengarn binden. In eine gebutterte Bratreine mit der Brust nach oben legen und das Geflügel mit einem feuchten Tuch abdecken. Für 2–2,5 Stunden in den vorgeheizten Backofen einschieben (unterste Schiene); die Pute während des Bratens gelegentlich mit der restlichen weichen Butter bestreichen und falls nötig, etwas Wasser angießen. Während der letzten ca. 45 Minuten das Tuch abnehmen. Außerdem die übrige Fülle mit in den Ofen schieben und golden bräunen lassen.
4. Für die Sauce den Kalbsfond mit dem Fond, dem Cranberrygelee und dem Obers in einen Topf geben und leicht sämig köcheln lassen (nach Bedarf mit Stärke binden). Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.
5. Alles aus dem Ofen nehmen, die Pute auf einer Platte anrichten, mit abgezupftem Thymian bestreuen und die gebackene Fülle in einer Schale angerichtet dazu reichen. Mit der Sauce servieren.