Je heißer die Tage, desto kälter die Suppe – der bunte Gemüsemix ist nicht nur erfrischend, sondern enthält auch viele Vitamine und Mineralstoffe – probieren ausdrücklich erwünscht!
Hier ein kleiner Vorgeschmack auf das aktuelle COOKING-Magazin, das JETZT in Ihrer Trafik aufliegt!
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Dauer: 40 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 4 Zutaten 1 Scheibe Toastbrot, 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 600 g Paradeiser, vollreif 1/2 Salatgurke 1 rote Paprikaschoten 80 g grüne Oliven, entsteint 1–2 EL Sherryessig 4–5 EL Olivenöl Salz Zucker Cayennepfeffer 1 Hand voll Crushed Ice 125 g Mozzarella Basilikumblätter Zubereitung 1. Das Toastbrot in etwas Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Einige Ringe zum Garnieren beiseitelegen. Den Knoblauch schälen und würfeln. Die Paradeiser auf der Unterseite kreuzweise einritzen und kurz blanchieren, bis die Haut beginnt zu platzen. 2. Abschrecken, die Haut abziehen, halbieren oder vierteln und entkernen. Die Gurke schälen und längs halbieren. Die Kerne herausschaben. Die Paprikaschote waschen, halbieren, von Kernen und weißen Innenhäuten befreien. Das vorbereitete Gemüse in grobe Stücke schneiden. Diese zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch und den Oliven (bis auf 4 Stück) in einen Mixer geben und zu einem feinen Püree mixen. 3. Dann das eingeweichte Weißbrot gut ausdrücken und mit zugeben. Unter weiterem Pürieren ca. 300 ml kaltes Wasser bis zur gewünschten Konsistenz einfließen lassen. Mit dem Essig und Öl abrunden und mit Salz, einer Prise Zucker und Cayennepfeffer abschmecken. 4. Vor dem Servieren noch mindestens 1 Stunde kalt stellen. Die Suppe auf Schälchen oder Gläser verteilen, etwas Crushed Ice darauf geben und den zerpflückten Mozzarella darüber streuen. Mit Zwiebelringen, Oliven und Basilikum garniert servieren. |
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Dauer: 42 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 4 Zutaten 1–2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 2 EL Sonnenblumenöl 500 g Erbsen ca. 750 ml Gemüsefond 4–5 Minzblättchen 100 g Joghurt 100 g Frischkäse Salz 1 Spritzer Zitronensaft 4 EL Joghurt, für die Garnitur Pfeffer, aus der Mühle Brotchips, zum Servieren Zubereitung 1. Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und in heißem Öl farblos anschwitzen. Die Erbsen zugeben und mit dem Fond ablöschen. Etwa 10 Minuten leise gar köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. 2. Anschließend zusammen mit den Minzblättchen fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Joghurt (bis auf 4 EL) und den Frischkäse unterrühren und mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer würzen. Im Gefrierfach ca. 30 Minuten sehr kalt werden lassen. 3. Die Suppe nochmals abschmecken, in Schüsseln füllen, mit je einem Klecks Joghurt garnieren und mit Pfeffer übermahlt servieren. Dazu beispielsweise Brotchips reichen. |
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Dauer: 1 h 10 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 4 Zutaten 400 g junge Rote Rübe, mit Blättern 400 ml Gemüsefond 1/2 Zitrone, Saft Salz Pfeffer, aus der Mühle 1 Prise Staubzucker 200 ml Kefir 100 g Radieschen 100 g Salatgurke 2 EL Schnittlauchröllchen Zubereitung 1. Die Rote Rübe dünn schälen und würfeln. Die Blätter beiseitelegen. Die Würfel im heißen Gemüsefond ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann im Mixer fein pürieren, nochmals erhitzen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Staubzucker abschmecken. Gut abkühlen lassen, dann den Kefir unterrühren und für ca. 1 Stunde kalt stellen. 2. Die Radieschen gründlich waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Gurke waschen und fein würfeln. Die Rote-Rüben-Blätter grob hacken. Alles zusammen unter die Suppe rühren und nochmals abschmecken. In Gläser füllen, mit dem Schnittlauch bestreuen und servieren. |