Knusprige Wecken für die Jause

Dauer: 2 Stunden

Schwierigkeit: schwer

Portionen:1 Brot

Zutaten

ca. 750 g Roggenvollkornmehl
100 g Natursauerteig
1 EL Salz
Mehl, zum Arbeiten

Zubereitung

1. 400 g vom Mehl mit 600 ml lauwarmem Wasser und dem Sauerteig in einer Schüssel gut verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 4 Stunden stehen lassen. Anschließend das übrige Mehl und das Salz zugeben und alles gut verkneten. So lange kneten, bis der Teig eine feste, formbare Konsistenz hat (etwa 10 Minuten), nach Bedarf noch Mehl ergänzen. Erneut in einer Schüssel abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen. Dann den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten und zu einem Laib formen. Gut bemehlen und in einen Gärkorb legen. Abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.

2. Den Ofen auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein feuerfestes Schälchen mit Wasser mit in den Ofen stellen.

3. Das Brot vorsichtig aus dem Körbchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen. Im unteren Drittel im Ofen ca. 10 Minuten anbacken. Das Wasser wieder herausnehmen und die Temperatur auf 200 °C herunterschalten. Das Brot 60–70 Minuten fertig backen. Wenn sich das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhört, ist es fertig, ansonsten weitere 5–10 Minuten backen und den Klopftest wiederholen.

Dauer: 60 min

Schwierigkeit: leicht

Portionen: 1 Brot

Zutaten

½ Würfel frischen Germ, ca. 21 g
500 g Weizenmehl, Type 550
1 TL Salz
½ TL Zucker
1 Ei
Butter und Mehl, für das Blech

Zubereitung

1. Den Germ in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen. Das Mehl mit dem Salz und dem Zucker mischen, in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefemilch eingießen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Ca. 15 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Das Ei zugeben und alles mit den Händen oder den Knethaken des elektrischen Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen zugedeckt weitere 60 Minuten gehen lassen. Ein Backblech buttern und mit Mehl bestreuen.

2. Den Backofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

3. Dann den Teig noch einmal durchkneten, zu einem länglichen Brot formen, auf das vorbereitete Backblech geben und noch einmal 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.

4. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 30 bis 40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Dauer:80 min

Schwierigkeit: mittel

Portionen: 1 Kastenform

Zutaten

Für das Quellstück:

170 g Roggenschrot
80 g Sonnenblumenkerne

Für den Teig:

Butter und Sonnenblumenkerne, für die Form
100 g Sauerteig,
250 g Vollkornmehl
1 ½ EL Salz, 1 TL Brotgewürz
6 g frische Hefe

Zubereitung

1. Für das Quellstück den Roggenschrot mit den Kernen und 250 ml lauwarmem Wasser verrühren und abgedeckt über Nacht ruhen lassen.

2. Die Kastenform ausbuttern und mit Kernen ausstreuen. Das Quellstück
mit dem Sauerteig, Vollkornmehl, Salz, Brotgewürz und Hefe in eine Schüssel geben. 125 ml lauwarmes Wasser dazugeben und zu einem relativ flüssigen Teig verrühren bzw. mit den Knethaken verkneten. Evtl. noch etwas Wasser oder Mehl ergänzen. In die Form füllen und abgedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig merklich vergrößert hat.

3. Den Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Schale mit Wasser hineinstellen.

4. Das Brot im Ofen ca. 12 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C senken und weitere ca. 35 Minuten fertig backen. Danach auskühlen lassen und aus der Form stürzen.