Man unterscheidet das Braten im Backrohr und das Braten in der Pfanne. Im Rohr werden ganze Bratenstücke bei nicht zu starker, trockener Hitze gegart. Beim Braten in der Pfanne werden einzelne Fleischstücke in diese gelegt. Dabei ist darauf zu achten, dass die Pfanne nicht zu heiß wird, je dicker das Fleischstück ist, desto geringer sollte die Temperatur sein.