Filetieren kann man Fleisch, Geflügel und Fisch ebenso wie Zitrusfrüchte. Bei letzterem versteht man das exakte Entfernen der Schale und das anschließende in Spalten schneiden. Bei Fleisch und Fisch meint man damit das Entfernen von Knochen, Innereien oder Gräten.
