Die Speise wird mit Alkohol übergossen und entzündet. Zum Flambieren wird meist ein aromatischer Alkohol verwendet, etwa Kirschwasser. Der Alkholgehalt sollte keinesfalls unter 40 Volumenprozent liegen. Die Speise wird durch die Aromastoffe des Alkohols verfeinert. Zum Flambieren empfiehlt es sich eine Flambierpfanne zu verwenden.