Schonende Methode zum Garen von Lebensmitteln. Das Kochgut wird in nicht zuviel Flüssigkeit gegeben, diese sollte keinesfalls heißer als 80 Grad Celsius sein. Wichtig ist es bei diesem Vorgang, dass das Wasser auch nicht heißer wird. Dem Wasser können auch Aromastoffe wie Wein, Essig oder Gewürze hinzugefügt werden.