Die rote Rübe ist reich an Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen. Sie ist kalorienarm und kann daher auch bei einer Diät gegessen werden. Rote Rüben können essfertig, also gekocht und geschält, im Supermarkt gekauft werden. Wer die Rüben roh kauft sollte sie mit einem Schuss Essig, etwas Kümmel und einem Lorbeerblatt in Salzwasser kochen. Die Haut der Rüben sollte dabei möglichst unversehrt bleiben weil sonst der Farbstoff ausrinnt. Nährwert pro 100g: 40 kcal/ 167 KJ