Das kalorienarme Wintergemüse ist das absolute „Brainfood“. Seine Verarbeitung ist aber recht aufwendig und zeitintensiv. Der Schwarzwurzel wird eine Anti-Stress-Wirkung zugeschrieben, außerdem soll durch den regelmäßigen Genuss die Konzentrationsfähigkeit verbessert werden. Die Verarbeitung der Schwarzwurzel ist aber sehr aufwändig, sie muss geschält werden und anschließend in Zitronen- oder Essigwasser eingelegt werden. Das Schälen ist aber insofern recht anstrengend, da man die ganze Zeit Gummihandschuhe tragen muss weil sich sonst die Hände verfärben. Schwarzwurzeln sind meist von Oktober bis April erhältlich, die Wurzeln sollten eine Mindestlänge von 20 cm haben. Im Kühlschrank sind Schwarzwurzeln einige Tage haltbar. Nährwert pro 100g: 16 kcal/ 67 KJ