Einfach & unwiderstehlich: Köstliche Pancake-Rezepte fürs Wochenende

Schokoladen-Pancakes

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Zutaten für 4 Personen

• Für die Pancakes: 200 g Mehl, 2 EL Zucker, 1 EL Kakaopulver, 1 TL Backpulver, 1 EL Vanillezucker, 1/2 TL Zimtpulver, 2 Msp. Kardamompulver, 1/2 TL Salz, 400 ml Milch, 2 Eier, Pflanzenöl zum Ausbacken Für die Schokoladensauce: 100 g Zartbitterschokolade, 100 ml Obers
• Außerdem: 1 Blutorange in Scheiben zum Garnieren Schokoladentropfen zum Bestreuen

Zubereitung (leicht)

1. Für die Pancakes das Mehl mit Zucker, Kakaopulver, Backpulver, Vanillezucker, Zimtpulver, Kardamompulver und Salz vermengen. Die Milch einrühren, bis ein dickf lüssiger Teig entstanden ist, dann die verquirlten Eier unterrühren.
2. Eine kleine beschichtete Pfanne erhitzen und mit etwas Öl auspinseln, um die Pancakes auszubacken. Jeweils einen kleinen Schöpf löffel Teig eingießen und die Pancakes in 1-2 Minuten auf jeder Seite goldbraun backen. Im Ofen (80 °C) warmhalten und auf diese Weise den gesamten Teig verbacken.
3. In der Zwischenzeit für die Schokoladensauce die Schokolade hacken, unter Rühren im heißen Obers auf lösen und glatt rühren. 4. Die Pancakes auf Teller stapeln, mit der Schokoladensauce übergießen, Blutorangenscheiben als Garnitur hinzufügen und mit Schokoladentropfen bestreuen. 

Bananen-Haferflocken-Pancakes

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Zutaten für 4 Personen

• Für die Pancakes: 2 Bananen, 2 Eier, 120 ml Buttermilch, 1 TL Vanilleextrakt, 70 g Mehl, 70 g zarte Haferflocken, 2 TL Backpulver, 1/2 TL Zimtpulver, 2 Prisen Salz, 4 EL Pflanzenöl
• Außerdem: 100 ml Obers, 1 EL Sahnesteif, 1 EL Vanillezucker, 50 g Mascarpone, 80 g geröstete und grob gehackte Haselnüsse, 4 EL Honig oder nach Geschmack

Zubereitung (leicht)

1. Für die Pancakes die Bananen schälen und in Stücke schneiden. Die Bananen zusammen mit den Eiern, der Buttermilch, dem Vanilleextrakt, den Haferf locken, dem Backpulver, dem Zimt und dem Salz in einen Mixer geben. Die Zutaten glatt mixen und bei Bedarf etwas zusätzliche Buttermilch oder Mehl hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.
2. Eine Pfanne erhitzen, 2 EL Öl zufügen und jeweils ca. 3 EL Teig pro Pancake in die Pfanne geben und zu einem Kreis f lachdrücken. Die Pancakes für 4-5 Minuten pro Seite goldbraun braten, anschließend herausnehmen und warmhalten. Auf diese Weise den restlichen Teig zu Pancakes ausbacken.
3. Inzwischen das Obers mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Mascarpone glatt rühren und das Schlagobers unterziehen. Die Pancakes auf Tellern anrichten und jeweils eine Nocke Creme darauf geben.
4. Alles mit 1-2 EL Haselnüssen bestreuen, mit 1 EL Honig beträufeln und servieren. Übrige Nüsse und Creme separat dazu reichen. 

Vollkorn-Pancakes 

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Zutaten für 4 Personen

• Für die Pancakes: 2 Eier, 200 g Vollkorn-Weizenmehl, 2 TL Backpulver, ca. 300 ml Milch, 2 EL Vanillezucker, 1 Prise Salz, Butterschmalz zum Ausbacken
• Außerdem: 100 g Brombeeren, 4 reife Feigen, 200 g Naturjoghurt (10% Fett), Honig zum Beträufeln, Minzblätter zum Garnieren

Zubereitung (leicht)

1. Für die Pancakes die Eier trennen und die Eiweiße kalt stellen. Mehl, Backpulver, Milch, Vanillezucker und die Eigelbe glatt rühren und den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und mit einem Holzkochlöffel vorsichtig unterheben.Etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, je 1-2 EL Teig hineingeben und portionsweise in ca. 2 Minuten auf einer Seite goldbraun backen.
2. Die Pancakes wenden und auf der anderen Seite ebenfalls in ca. 2 Minuten fertig backen. So weiterverfahren, bis der Teig verbraucht ist. Die Pancakes nach Belieben im Ofen bei ca. 60°C kurz warm halten. Die Brombeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Feigen halbieren und vierteln.
3. Die Pancakes auf einem Teller stapeln, mit dem glatt gerührten Joghurt garnieren und mit Brombeeren sowie den Feigen belegen. Mit Honig beträufeln und mit Minze garniert servieren.

Zitronen-Mohn-Pancakes

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Zutaten für 4 Personen

• Für die Pancakes: 200 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Bio-Zitronenabrieb, 4 EL brauner Zucker, 1 EL gemahlener Mohn, 100 g Apfelmus, 2 EL Zitronensaft, 4 EL Pflanzenöl, 150 ml Pflanzenmilch, 2 EL prickelndes Mineralwasser
• Außerdem: 100 g Nussmus, 3 EL Ahornsirup, 1 EL Zitronensaft, 150 g Heidelbeeren 

Zubereitung (leicht)

1. Mehl, Backpulver, geriebene Zitronenschale, Zucker und Mohn in einer Rührschüssel vermischen. Apfelmus, Zitronensaft, 2 EL Öl, Pf lanzenmilch und Mineralwasser dazugeben, kurz verrühren und den Teig 10 Minuten stehen lassen.
2. In einer beschichteten Pfanne nach und nach etwas vom restlichen Öl erhitzen. Je etwa 2 EL Teig pro Pancake hineingeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten ausbacken, bis sich kleine Bläschen bilden. Vorsichtig wenden und weitere 1-2 Minuten fertig ausbacken.
3. Nussmus, Ahornsirup und Zitronensaft verrühren. Die Pancakes auf Teller stapeln, mit der Sauce beträufeln und mit frischen Heidelbeeren servieren.

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