Italienische Desserts: Cannoli, Panna Cotta und Co.

Cannoli mit Schokoladen-Haselnuss-Creme

Zutaten für 12 Stück

Für den Teig:

• 150 g Mehl (plus zum Arbeiten)
• 1 EL Kakaopulver
• 1 EL Zucker
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 2 TL Marsala
• 2 TL Pflanzenöl
• Olivenöl-Spray

Für die Haselnusscreme:

• 250 g Obers
• 2 EL Staubzucker (plus zum Bestäuben)
• 120 g Mascarpone
• 80 g Nuss-Nougat-Creme
• Himbeeren zum Garnieren

 Zubereitung * LEICHT * 1 h 45 MIN

1. Mehl mit Kakao und Zucker vermischen. Ein Ei trennen und das Eigelb mit dem übrigen Ei, Marsala, Öl und 2 TL kaltem Wasser verrühren. Auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten.
2. Teig halbieren, jeweils zu einer Scheibe flachdrücken und in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde kühlen. Dann einen Teil auf bemehlter Arbeitsfläche 2 mm dünn auswellen. Sechs Kreise (10 cm) ausstechen und jeweils um eine Cannoli-Form (aus Metall) wickeln. Teigenden mit verquirltem Eiweiß bepinseln und gut aufeinander drücken.
3. Dabei darauf achten, kein Eiweiß auf die Metall-Formen zu pinseln, sonst löst sich der Teig später nicht mehr ab. Den Airfryer (ca. 5,3 l) etwa 5 Minuten auf 200 °C vorheizen.
4. Die Cannoli rundherum mit dem Öl besprühen. Backpapier in den Korb des Aifryer legen und darauf die Cannoli legen. Etwa 7 Minuten goldbraun backen, dabei einmal drehen. Inzwischen mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren. Die Cannoli aus dem Korb nehmen und noch warm vorsichtig von den Formen lösen. Abkühlen lassen.
5. Für die Füllung das Obers mit dem Staubzucker steifschlagen. Mascarpone mit Nuss-Nougat-Creme unterziehen und die Creme in einen Spritzbeutel (mit 1 cm breiter Tülle) füllen.
6. Nach Bedarf kühlen. Vor dem Servieren in die Cannoli füllen. Mit Staubzucker bestäuben und nach Belieben mit Himbeeren garnieren.

Espresso-Panna-Cotta mit Walnuss-Krokant

Zutaten für 4 Personen

Für die Panna Cotta:

• 4 Blatt Gelatine
• 250 ml Obers
• 250 ml Milch
• 75 g Zucker
• TL Espressogranulat
• 1 Msp. Vanillemark

Für den Krokant:

• 150 g Zucker
• 75 g Walnüsse in Hälften oder grob gehackt

Zubereitung * LEICHT * 35 MIN + 5 h Kühlen

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Milch und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Das Espressogranulat darin auflösen und das Vanillemark zufügen.
2. Alles kurz aufkochen, den Topf von der Hitze nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine in der heißen Obersmilch auflösen.
3. Die Masse nach Belieben durch ein Sieb passieren und in Schalen (ca. 200 ml) oder Gläser füllen. Die Panna Cotta abkühlen lassen und mindestens 5 Stunden kühlstellen.
4. Für den Krokant ein Backblech mit Backpapier (oder einer Silikonbackmatte) auslegen. Zucker in einem Topf schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen. Walnüsse untermischen, alles auf das vorbereitete Blech gießen und dünn ausstreichen.
5. Den Krokant vollständig auskühlen lassen, anschließend in Stücke brechen oder grob hacken. Zum Servieren die Espresso-Panna-Cotta mit etwas Walnusskrokant garnieren. Übrigen Krokant separat dazu reichen.

Tiramisu

Zutaten für 6-8 Personen

• 5 Eier
• 80 g Zucker
• 500 g Mascarpone
• 200 ml kalter Kaffee
• 4 cl Weinbrand, Marsala oder Mandellikör
• 150 g Biskotten
• Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung * LEICHT * 20 MIN + 3 h kühlen

1. Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker weiß-cremig rühren. Mascarpone untermixen. Eiweiß steifschlagen und unter die Creme ziehen.
2. Kaffee mit dem Weinbrand mischen. Hälfte der Biskotten kurz eintauchen und in eine flache Form (ca. 18x25 cm) legen. Die Hälfte der Creme darauf geben und glattstreichen.
3. Mit einer zweiten Lage getränkter Biskotten belegen und die restliche Creme darauf verteilen.
4. Mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Vor dem Servieren dick mit Kakaopulver bestäuben.

Torta de la Nonna mit Schokolade und Pinienkernen

Zutaten für 1 Form (24 cm)

Für den Teig:

• 280 g Mehl (plus zum Arbeiten)
• 175 g Butter (plus für die Form)
• 75 g Staubzucker (plus zum Bestauben)
• 2 Eigelb

Für den Belag:

• 1 l Vollmilch
• Mark von 1 Vanilleschote
• 8 Eigelb
• 50 g brauner Zucker
• 85 g Mehl
• 100 g Ricotta
• 4 EL Bio-Orangenschale (Zesten)
• 200 g dunkle und geraspelte Schokolade
• 75 g Pinienkerne

Zubereitung * mittel * 1 h 25 MIN + 4 h 50 min kühlen

1. Mehl mit Butter in Stücken und Staubzucker krümelig vermischen (in einer Küchenmaschine oder mit den Knethaken des Handmixers). Dann nach und nach das Eigelb zufügen und unterrühren.Sollte der Teig zu trocken erscheinen, noch wenig kaltes Wasser zufügen.
2. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen glattkneten, Teig zu einem Fladen formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 20 Minuten in den Kühlschrank legen. Inzwischen die Milch mit Vanillemark und der ausgekratzten Vanilleschote langsam aufkochen, dann vom Herd ziehen und lauwarm abkühlen lassen.
3. Eigelb mit Zucker und Mehl 5-10 Minuten weiß-schaumig schlagen. Dann die Vanillemilch (Schote entfernen) unter ständigem Rühren nach und nach zugeben und gut untermischen.
4. Die Masse in einen sauberen Topf füllen und auf mittlerer Hitze unter Rühren etwa 10 Minuten kochen, bis sie dick-cremig abbindet. Durch ein Sieb in ein flaches Gefäß passieren. Den Pudding mit Frischhaltefolie bedecken (damit keine Haut entsteht) und bis zur Verwendung kühlstellen.
5. Eine Tarteform mit abnehmbarem Boden (ca. 24 cm ø) mit Butter fetten. Den gekühlten Teig etwas größer als die Form ausrollen und diese damit auskleiden, dabei auch einen Rand formen. Mit Frischhaltefolie bedecken und 30 Minuten kühlen. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
6. Den Teigboden mit Backpapier und Backbohnen bedecken und 15 Minuten blindbacken. Dann kurz aus dem Ofen nehmen, Papier und Bohnen entfernen und den Boden weitere 5-10 Minuten goldgelb backen. In der Form auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen, während die Füllung fertiggestellt wird. Den Backofen auf 160 °C einstellen.
7. Abgekühlten Pudding mit Ricotta, Orangenzesten und der geraspelten Schokolade gründlich vermischen. Auf den Teigboden füllen und glattstreichen. Pinienkerne darüberstreuen und die Torte 35-40 Minuten backen.
8. Die Füllung ist in heißem Zustand noch recht weich und wird erst in kaltem Zustand fest. Die Torta della Nonna in der Form mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) kühlen und zum Servieren mit Staubzucker bestäuben.