Joghurt, Mascarpone & Co.: Dessertideen mit dem gewissen Etwas

Joghurtkuchen 

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Zutaten für 1 Form (25 cm)

• 175 g Butter und für die Form
• 200 g Zucker
• 4 Eier
• 2 EL Zitronensaft
• 150 g Joghurt
• 325 g Mehl und für die Form
• 30 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver

Außerdem:

• 4 Passionsfrüchte
• 40 g Gelierzucker (3:1)
• 200 g Obers
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 1 EL Staubzucker
• 50 g Baisertropfen (Fertigprodukt)  

Zubereitung * LEICHT * 1 h 40 MIN

1. Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 25 cm) ausbuttern und mit Mehl ausstreuen. Butter weiß-cremig rühren. Zucker nach und nach unterrühren. Die Eier einzeln unterschlagen, bis der Zucker aufgelöst ist.
2. Zitronensaft und Joghurt unterrühren. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen, auf den Teig sieben und untermischen. In die Form füllen, glatt streichen und im Ofen ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Falls der Kuchen zu stark bräunt, rechtzeitig mit Alufolie abdecken. Anschließend herausnehmen und auskühlen lassen.
3. Zum Garnieren die Passionsfrüchte halbieren und auspressen. Den Saft abmessen, ggf. mit Wasser auf 140 ml auffüllen. Gelierzucker zufügen und die Mischung unter Rühren erhitzen, bis die Sauce kocht. Auf kleinster Stufe ca. 3 Minuten leise köcheln lassen, dabei den Schaum abheben. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen, dabei gelegentlich durchrühren, damit sich keine Haut bildet.
4. Obers halbsteif schlagen. Sahnesteif mit Staubzucker mischen und einrühren, weiterschlagen, bis das Obers fest ist. Auf dem Kuchen verstreichen und die Passionsfruchtsauce darauf träufeln. Mit Baisertropfen garnieren und servieren. 

Labneh-Törtchen 

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Zutaten für 4 Personen

• 2 Kardamomkapseln
• 1 säuerlicher Apfel
• 1 EL Zitronensaft
• 35 g Butter
• 90 g Dinkelmehl
• 2 EL Zucker
• Salz
• 180 g Labneh
• 200 g Ricotta
• 3 EL Staubzucker
• 1 Ei
• 2 Eigelb
• 1 TL Bio-Orangenabrieb
• 1 EL Rosenwasser
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1/2 TL Speisestärke
• 6 EL Honig
• 3 EL Pistazienkerne

Zubereitung * LEICHT * 55 MIN

1. Die Kardamomkapseln aufbrechen, Samen herauslösen und im Mörser fein mahlen. Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen. Butter würfeln. Etwa 75 g Dinkelmehl mit Zucker, Kardamom und 1 Prise Salz vermengen. Butter zugeben und alles mit den Händen zügig zu Streuseln kneten. Äpfel untermengen.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Labneh mit Ricotta, Staubzucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Ei, Eigelb, Orangenabrieb, Rosenwasser, Vanilleextrakt, Stärke und übriges Mehl zufügen. Gründlich unterrühren.
3. Die Masse in vier runde Ofenförmchen (12-15 cm) gießen und die Apfel-Streusel darauf verteilen. Die Törtchen im Ofen in 25-30 Minuten goldbraun backen. Währenddessen den Honig aufkochen lassen. Pistazien grob hacken. Die Törtchen kurz abkühlen lassen. Zum Servieren mit Honig beträufeln und mit Pistazien bestreuen.   

Orangen-Minz-Ricotta 

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Zutaten für 4 Personen

• 1 Bio-Orange
• 250 g Ricotta
• 150 g griechisches Joghurt
• 2 EL Honig und zum Beträufeln
• 1 EL fein gehackte Minze
• 250 g Himbeeren
• 20 g gehackte Pistazienkerne
• Baby-Kräuter wie z.B. Minze

Zubereitung * LEICHT * 15 MIN

1. Orange heiß waschen, trockentupfen und die Schale zur Hälfte in feinen Zesten abziehen, zur Hälfte fein abreiben. Ricotta in einer Schüssel mit Joghurt und Honig verrühren. Gehackte Minze und Orangenabrieb unterrühren. Zesten in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 1 Minute ziehen lassen. Abgießen und abtropfen lassen.
2. Himbeeren verlesen, nur bei Bedarf abbrausen und abtropfen lassen. Die Hälfte davon in Schälchen verteilen und mit der Ricottacreme bedecken. Die übrigen Himbeeren darauf verteilen und alles mit Orangenzesten, gehackten Pistazien und Mikrokräutern bestreuen. Den Orangen-Minz-Ricotta noch mit etwas Honig beträufeln und servieren.

Ziegenkäse- Honig-Tarte 

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Zutaten für 1 Tarte (24 cm)

Für den Teig:

• 100 g Mehl
• 75 g gemahlene Mandeln
• 100 g Butter in Stücken und für die Form
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Zimtpulver
• 1 Ei

Für den Belag:

• 400 g Ziegenfrischkäse
• 250 g Topfen
• 3 Eier
• 1/2 TL Vanillepulver
• 150 g flüssiger Honig
• 1 EL Stärke
• 1 TL Bio-Zitronenabrieb
• 2 EL Zitronensaft
• 30 g gehackte Pistazien

Zubereitung * LEICHT * 2 h

1. Für den Teig alle Zutaten glatt verkneten, dabei nach Bedarf etwas kaltes Wasser ergänzen. Zu einer Kugel formen und Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Tarteform (ca. 24 cm) mit Butter fetten.
2. Den gekühlten Teig zwischen Backpapier auswalken und die Form damit auskleiden. Überstehende Ränder glatt abschneiden. Den Teig mit Backpapier und Backbohnen belegen und im Ofen ca. 10 Minuten blindbacken. Bohnen und Papier entfernen und den Teigboden abkühlen lassen.
3. Für den Belag den Ziegenfrischkäse mit Topfen, Eiern, Vanille, 100 g Honig, Stärke, Zitronenabrieb und -saft glattrühren. In die Form füllen und im Ofen bei 160 °C ca. 45 Minuten leicht goldbraun fertig backen. Auskühlen lassen. Zum Servieren in Stücke schneiden und mit dem übrigen Honig beträufeln. Mit den Pistazien bestreuen. 

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