Zutaten
für 4 Personen
Für den Salat:
800 g festkochende Erdäpfel
Salz
1 Zwiebel
ca. 150 ml Fleischfond
3–4 EL Weinessig
1 TL scharfer Senf
2 EL Pflanzenöl
2 EL Schnittlauchröllchen
Pfeffer
Für das Hendl:
4 Hühnerkeulen
2 Eier
Salz
Pfeffer
1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
ca. 50 g Mehl
ca. 100 g Semmelbrösel
Fett, zum Frittieren
Zubereitung
1. Für den Salat die Erdäpfel waschen, ca. 25 Minuten in Salzwasser gar kochen, abgießen, ausdampfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Den Fond und den Essig aufkochen, die Zwiebeln, Salz und Pfeffer und den Senf dazugeben und alles über die Erdäpfelscheiben gießen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.
4. Die Hühnerstücke abbrausen, trocken tupfen und nach Belieben die Haut entfernen. Die Eier, Salz, Pfeffer und Paprika verquirlen.
5. Die Eier, das Mehl und die Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben. Hühnerteile erst im Mehl, dann im Ei und anschließend in den Semmelbröseln wenden.
6. Im heißen Fett in einer Fritteuse oder einem weiten, ausreichend großen Topf 10–12 Minuten goldbraun frittieren. Währenddessen ab und zu vorsichtig wenden. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
7. Das Öl mit dem Schnittlauch unter den Erdäpfelsalat mengen und abschmecken. Mit dem Backhendl servieren.