Zutaten
für 4 Personen
12 Garnelen
2 EL Olivenöl
400 ml Fischfond
1 Karotte
150 g mehligkochende Erdäpfel
2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe
2 Paradeiser
1 Döschen Safran, 0,1 g
2 EL Hummerbutter
100 ml trockener Weißwein
2 cl Pernod
150 ml Schlagobers
400 g weißes Fischfilet, z. B. Schellfisch oder Kabeljau
Salz, Pfeffer
dunkler Traubenessig
Estragon, zum Garnieren
Zubereitung
1 Die Garnelen schälen, falls nötig den Kopf entfernen und entdarmen.
2 Die Garnelenschalen in heißem Öl kurz anschwitzen und mit dem Fond ablöschen. Noch etwa 100 ml Wasser zufügen und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen. Durch ein Sieb abgießen.
3 Die Karotte, Erdäpfel, Schalotten und Knoblauch schälen und alles klein würfeln. Die Paradeiser waschen, den Stielansatz herausschneiden und würfeln.
4 Das Gemüse bis auf die Paradeiser in der heißen Hummerbutter anschwitzen. Dann die Paradeiser zufügen und mit dem Weißwein ablöschen.
5 Den vorbereiteten Fond angießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Suppe fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
6 Den Pernod und das Schlagobers einrühren und aufkochen lassen. Falls nötig noch ein wenig einköcheln lassen oder Fond zufügen.
7 Den Fisch waschen, trocken tupfen und mundgerecht würfeln. Zusammen mit den Garnelen in die Suppe geben und 5-6 Minuten nur noch gar ziehen lassen.
8 Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und mit Estragon garniert servieren. Dazu nach Belieben Röstbrot reichen.