Die besten Reisgerichte rund um die Welt

Zutaten
250 g getrocknete, schwarze Bohnen, 2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Paprikaschoten, grün und rot
1 EL Paradeismark
1 TL getrockneter Oregano
2 EL Pflanzenöl
300 g Langkornreis
1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer
Petersilie, zum Garnieren

Dauer: 1 h 40 min
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 4

Zubereitung  
1. Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Bohnen erneut mit reichlich Wasser bedeckt aufkochen lassen. Zugedeckt
1 Stunde gar köcheln. Anschließend abgießen und dabei das Kochwasser auffangen.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und ebenfalls fein würfeln. Zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch, dem Paradeismark und dem Oregano im heißen Öl in einem Topf glasig anschwitzen. Mit etwa 600 ml vom Bohnenfond ablöschen.
3. Den Reis abbrausen und mit den Bohnen und dem Lorbeerblatt in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten gar kochen. Nach Bedarf weiteres Bohnenwasser angießen, am Ende sollte jedoch alle Flüssigkeit aufgesogen worden sein. Zum Schluss abschmecken und mit Petersilie garniert servieren.

Zutaten
300 g Miesmuscheln
200 ml trockener Weißwein
250 g Garnelen, küchenfertig entdarmt und bis auf das Schwanzsegment geschält
200 g weißes Fischfilet
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
1 rote Paprikaschote
4–6 Hühnerschenkel
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, aus der Mühle
300 g Rundkornreis
ca. 500 ml Geflügelfond
1 Msp. Safranfäden
150 g Erbsen, frisch oder TK
Zitronenspalten, zum Garnieren

Dauer: 1 h 20 min
Schwierigkeit: mittel
Portionen: 4

Zubereitung
1. Die Muscheln gründlich waschen und putzen. Den Wein aufkochen lassen und die Muscheln hineingeben. Zugedeckt 5 Minuten kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Immer noch geschlossene Muscheln wegwerfen und die übrigen Muscheln herausnehmen. Den Sud aufbewahren. Die Garnelen abbrausen und trockentupfen. Den Fisch abbrausen, trockentupfen und würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Den Paprika waschen, putzen und würfeln. Die Hühnerschenkel abbrausen und trockentupfen.
2. Den Ofen auf 180 °C Unter- und Oberhitze vorheizen. Das Olivenöl in einer Paella-Pfanne erhitzen und das Huhn darin
5 Minuten langsam goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mitbraten. Den Reis untermischen und anschwitzen. Mit dem Muschelsud und etwas Fond ablöschen.
3. Die Safranfäden in 2 EL heißen Fond 5 Minuten ziehen lassen. Zusammen mit dem restlichen Fond über den Reis gießen und 10 Minuten garen. Den Paprika und die Erbsen untermengen. Weitere 5 Minuten auf dem Herd garen, dabei die Pfanne ab und zu rütteln.
4. Falls nötig, noch Fond zufügen und für weitere 15 Minuten in den Ofen schieben, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Während der letzten 6–8 Minuten den Fisch und die Garnelen auf der Paella verteilen, während der letzten 2 Minuten die Muscheln. Aus dem Ofen nehmen, abschmecken und mit Zitronenspalten servieren.

Zutaten
300 g Basmatireis
1 Schalotte
2–3 Korianderwurzeln
20 g frische Kurkumawurzel
20 g Ingwer, 2 grüne Paprikaschoten, 1 große Mango
2 Bananen
1 Limette, Saft, 2 EL Sojaöl
2 EL Currypulver, indisch
500 ml Kokosmilch
Salz, 1–2 TL Zucker
Zum Garnieren:
1 rote Chilischote
4 Korianderwurzeln, mit Grün
1–2 TL Koriandersamen
frische Kokosspäne

Dauer: 55 min
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 4

Zubereitung  
1. Den Reis in Salzwasser
ca. 20 Minuten gar kochen. Die Schalotte, die Korianderwurzeln, Kurkuma und den Ingwer schälen und alles fein hacken. Die Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Die Bananen schälen und schräg in Scheiben schneiden. Mit Limettensaft beträufeln.
2. Das Öl in einen heißen Wok geben und die Schalotte, Koriander, Kurkuma und Ingwer darin glasig anschwitzen. Mit dem Currypulver bestäuben und 1–2 Minuten mitschwitzen. Dann ca. 200 ml Wasser und die Kokosmilch angießen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten leise köcheln lassen, sodass die Sauce leicht einreduziert. Dabei gelegentlich umrühren. Inzwischen für die Garnitur die Chili waschen, längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Korianderwurzeln samt Grün waschen und trockenschütteln. Die Koriandersamen im Mörser grob zerstoßen.
3. Anschließend die Paprika zum Curry geben, etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann die Mango und Bananen hinzufügen und weitere ca. 2 Minuten garen. Mit Salz, Zucker und Limettensaft süß-pikant abschmecken. Evtl. noch etwas Curry einrühren.
4. Mit dem Reis zusammen auf Teller verteilen, mit Chilistreifen, Korianderwurzeln, Koriandersamen und Kokosspäne bestreut servieren. Dazu nach Belieben frische Limetten zum Nachwürzen reichen.