So gelingt der Frühstücks-Klassiker!
Eggs Benedict mit Sauce hollandaise
27.04.2018
Die Idee für den pefekten Brunch!
Zutaten
für 4 Personen
Dauer: 55 Minuten
Für die Sauce:
250 g Butter
3 Eidotter
75 ml trockener Weißwein
Salz
½ TL gemahlene Kurkuma
½ Zitrone, Saft
Für die Eier:
Salz
6 EL Weißweinessig
8 frische Eier
Zum Servieren:
150 g Bacon
8 Scheiben Weißbrot, z. B. Baguette
2 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung
1 Für die Sauce die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, dann vom Herd nehmen. Die Eidotter mit dem Weißwein, Salz, Kurkuma und etwas Zitronensaft in einen Rührkessel geben und über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Vom Herd nehmen und die Butter unter ständigem Rühren erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl einfließen lassen, bis die Sauce schön sämig ist und glänzt. Die Sauce mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
2 Für die Eier in einem Topf ca.
2 l Salzwasser mit dem Essig aufkochen. Die Eier vorsichtig öffnen, in einen Schöpflöffel geben und einzeln ins knapp siedende Wasser gleiten lassen. Die Eier mithilfe eines Löffels in eine runde Form bringen und in 4 bis 5 Minuten gar ziehen lassen.
3 Inzwischen den Bacon in einer großen Pfanne knusprig braten, herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Brotscheiben kurz rösten, je 2 auf Tellern anrichten, mit Bacon und pochiertem Ei belegen und mit der Sauce hollandaise übergießen. Die Eggs Benedict mit Schnittlauch bestreuen und servieren.