Wiener Klassiker

Girardi-Rostbraten

12.02.2021

Egal ob Fleisch- oder Gemüseliebhaber - hier kommt jeder auf seine Kosten.

Der Girardi-Rostbraten ist ein wahrer Klassiker der Wiener Küche. Das Rezept ist auf den österreichischen Schauspieler und Tenorsänger Alexander Girardi (1850–1918) zurückzuführen.

Als er eines Tages im Hause von Schauspielerin Katharina Schratt mit Kaiser Franz Joseph I. dinierte, gab es ein Problem: Während der Kaiser Rindfleisch bevorzugte, war Girardi ein absoluter Gemüseliebhaber.

Um beide Vorlieben unter einen Hut zu bringen, wurde die Köchin von Frau Schratt angewiesen, das Fleisch zu dünsten mit viel kleingehacktem Gemüse zu bedecken - fertig war der Girardi-Rostbraten.

Girardi-Rostbraten

Zutaten

4 Stk. Rostbraten

Salz, Pfeffer

1 Zwiebel

2 dag Butter

1/8 l Weißwein

¼ l Suppe

5 dag Speck

10 dag Pilze

etwas Zitronenschale

1 kleine Zwiebel

1 TL Petersilie

1 EL Mehl

einige Kapern

1/8 –1/4 Sauerrahm oder Obers

Zubereitung

Rostbraten klopfen, salzen, pfeffern und im heißen Fett rasch beidseitig braten.
Braten herausnehmen und im Bratrückstand die kleingeschnittenen Zwiebel hell anrösten.
Mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Danach die Rostbratenstücke wieder hineingeben und weich dünsten.
Indessen in wenig Fett Speck, Zwiebel und Pilze anrösten.
Kapern, Petersilie und Zitronenschale dazugeben, mit Mehl stauben und den Rahm bzw. Obers unterrühren und das Ganze zu den dünstenden Rostbraten einrühren.
Kochen, bis das Fleisch weich ist.

Beilage

Grüne Bandnudeln

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