Grillspaß: Gesunde Kost vom Rost

Nirgendwo lässt es sich am Neusiedlersee besser abhängen als im Haus im See. Chillige Musik, dazu plätschern die Wellen am See dahin. Patron Alain Weissgerber wirft den Grill an und lässt Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse und Steaks am Rost glühen. Simple Gerichte, aber trotzdem von höchstem Genuss.

Für diese Idylle muss man auf die ungarische Seite des Neusiedlersees wechseln (ca. 1 Stunde von Wien entfernt). Das Haus im See mit wunderbarem, stilechtem Schilfdach ist eine echte Perle. Es steht tatsächlich mitten im See – hat einen freien Blick auf das Meer der Wiener. Die Zimmer bieten viel Charme und keines gleicht dem anderen. Der schnellste Weg in das Kleinod führt über das Wasser mit einem Boot. Das Leben am See kann man hierzulande (auch wenn die Location offiziell in Ungarn liegt) nicht schöner erleben.

Kleinod „Haus im See“
Alain Weissgerber und Barbara Eselböck agieren am Neusiedlersee als perfekte Gastgeber. Im Haus im See spürt man die einmalige Taubenkobel-Atmosphäre – nur zu moderaten Preisen.

MADONNA bat den beliebten Haubenkoch, seine persönlichen Grill-Hits zu verraten. Weissgerber tischt viel Gemüse, Fisch und Fleisch auf. „Beim Grillen mag ich es am liebsten pur. Um den besten Geschmack seinen Gästen aufzutischen, braucht man natürlich die besten Zutaten“, so Weissgerber.

Soll heißen: Nicht beim Einkauf sparen! Dann braucht man auch keine fetten und kalorienreichen Saucen, um Aroma auf den Teller zu zaubern.

Grill-Kollektion
Die Auswahl des Grillers wird immer mehr zu einer kleinen Wissenschaft. Der simple Holzkohlengrill tut es schon lange nicht mehr. Gas, Elektro, Holzkohle oder sogar eine kleine Ourdoor-Küche sind heutzutage angesagt. Je nach Wunsch, Platz und Bedürfnis gibt es von Produzenten wie Outdoor-Chef mittlerweile individuelle Open-Air-Küchen, die Sie zum Meister des Feuers werden lassen.

Zander vom Neusiedlersee in der Folie mit Knoblauch
Zutaten: 4 EL Olivenöl, 1 Zander im Ganzen (ca 1 kg), ½ Fenchel in Scheiben geschnitten, 4 Zweige Rosmarin, 4 Zweige Thymian, 3 Zitronen, 3 Knollen Knoblauch, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 3 Stück Lorbeerblätter
Zubereitung: Den Zander ausnehmen, Schuppen mit einem scharfen Messer einschneiden und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Den geschnittenen Fenchel mit zwei Zweigen Rosmarin und zwei Zweigen Thymian, Lorbeerblättern und einer Knolle Knoblauch zusammenmischen und damit den Zander füllen. Alufolie ausbreiten, mit Olivenöl einstreichen und mit Meersalz bestreuen. Den Zander darauf legen und nochmals mit Olivenöl bestreichen. Den Zander gut einwickeln und bei 300° C mit geschlossenem Grill ca. fünfzehn Minuten grillen. Danach die Folie aufschlagen, den Fisch mit den restlichen Kräutern und Zitrone garnieren. Wenn notwendig, noch mal mit Olivenöl beträufeln. Als Beilage passen alle Sommersalate (Paradeiser, Gurken, Eisbergsalat usw.), gegrillter Paprika und Folienerdäpfel.

Mariniertes Seewinkler Grillgemüse
Zutaten: 1 Stück Melanzani, 3 Stück Kartoffeln, 6 Stück Schalotten, 1 Stück gelber Zucchini, 1 Stück grüner Zucchini, 4 Stück Zucchiniblüte, 4 Stück Artischocken, 2 Stück Jungzwiebel, 1 Stück Paprika, 1 Strauch Kirschparadeiser, 2 Zweige Rosmarin, 2 Zweige Thymian, 2 Zweige Basilikum, 4 EL Olivenöl, 1 Schuss Paprikaessig (Gegenbauer), Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: Gemüsesorten waschen und danach gut abtrocknen. Zucchini, Melanzani und Paprika in gewünschte Form schneiden (nicht zu dünn). Die Artischocken zuputzen, halbieren und so wie das restliche Gemüse mit Salz und Pfeffer aus der Mühle marinieren. Gemüsesorten bei offenem Grill langsam grillen. Fertiges Gemüse auf einem Teller anrichten, mit Essig und Öl abschmecken und mit Kräutern garnieren.

Côte de Boeuf mit Grillschalotten
Zutaten: 1 Stück Côte de Boeuf (ca. 700 g), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 5 Zweige Rosmarin, 5 Zweige Thymian, Wacholderbeeren, schwarze Pfefferkörner im Ganzen, 3 Stück Lorbeerblätter, 1/16 l Olivenöl, 8 Stück Schalotten, 2 Stück Chilischoten, 3 Stück ungeschälte Knoblauchzehen, 2 Stück Knoblauch (ganz)

Zubereitung: Das Fleisch nur mit Pfeffer würzen (kein Salz), Olivenöl, Kräuter und Knoblauch in einen Vakuumbeutel geben und die Luft entziehen. Wenn Sie kein Vakuumgerät besitzen, dann das Fleisch 24 Stunden lang in einem zugedeckten Gefäß marinieren. Côte de Boeuf herausnehmen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und bei 300° C beidseitig ca. 6 Minuten lang mit geschlossenem Grill grillen. Danach noch ca. 10 Minuten bei offenem Grill rosa garen. Knoblauch halbieren, mit den Schalotten in der Schale mit Olivenöl, Salz, Pfeffer marinieren. Langsam seitlich mitgrillen. Côte de Boeuf auf einem Brett servieren mit Kräutern, Schalotten und Knoblauch. Als Beilage passen Folienerdäpfel, gegrillte Erdäpfelscheiben und alle Arten von Gemüse und Salat. Dazu Dijonsenf und Barbecuesauce.