Zutaten: Für 4 Personen
1 Mangoldstaude, ca. 800 g
1 Zwiebel
4 Hühnerbrustfilets, à ca. 180 g
Salz, Pfeffer, aus der Mühle
1 EL Butterschmalz
200 ml Geflügelfond, oder Gemüsefond
150 ml Schlagobers
2 EL körniger Senf
2 EL Honig
Zitronensaft
4–6 Pastinaken, ca. 500 g
4 EL Butter
Muskat, gemahlen
Zubereitung:
1. Den Mangold waschen, putzen, die weißen Stiele von den Blättern schneiden und klein würfeln. Die Blätter in breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
2. Das Huhn abbrausen, trocken tupfen und die Filets jeweils dritteln. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne im Butterschmalz auf beiden Seiten goldbraun anbraten.
3. Wieder aus der Pfanne nehmen und darin die Zwiebeln mit dem gewürfelten Mangold farblos anschwitzen. Mit dem Fond ablöschen, das Schlagobers zugießen und den Senf mit dem Honig einrühren.
4. Leicht sämig köcheln lassen. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer würzen, die Hühnerteile zurück in die Sauce legen und bei milder Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
5. Die Pastinaken schälen und längs vierteln. In kochendem Salzwasser 5–6 Minuten mit leichtem Biss garen. Abgießen und in einer heißen Pfanne in 2 EL Butter schwenken. Mit Salz und Muskat würzen.
6. Die Mangoldblätter in einer weiteren Pfanne in der übrigen Butter 1–2 Minuten dünsten. Mit Salz abschmecken.
7. Die Sauce vom Huhn abschmecken und mit der Hühnerbrust und dem Gemüse auf Tellern angerichtet servieren.