Mit diesen Rezepten holen Sie sich den Urlaub nachhause

Paella mit Meeresfrüchten

Zutaten für 4 Personen

• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 100 g küchenfertige kleine Tintenfischarme
• 250 g gemischte Muscheln
• 4 Riesengarnelen (entdarmt und bis auf das Schwanzsegment geschält)
• 400 g gemischtes Fischfilet ohne Haut und Gräten wie z.B. Kabeljau und Lachs
• 4 EL Olivenöl
• 200 g Paellareis
• 1 Döschen Safran à 0,1 g
• 150 ml trockener Weißwein
• 750 ml Fischfond oder Gemüsefond
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zucchini
• 100 g Zuckerschoten
• 1 rote Spitzpaprika
• 120 g Kirschparadeiser
• 2 Lauchzwiebeln
• 4 küchenfertige und ausgelöste Jakobsmuscheln

Zubereitung * leicht * 40 min

1. Einen großen Kugelgrill vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Tintenfische kalt abbrausen und trockentupfen. Muscheln in kaltem Wasser gründlich säubern. Geöffnete Muscheln entsorgen. Garnelen und Fischfilet abbrausen und trockentupfen. Fischfilet in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
2. Eine runde Paella-Pfanne (ca. 28 cm Durchmesser) auf dem Grill vorheizen und das Olivenöl darin erhitzen. Zwiebel und Knoblauchwürfel darin anschwitzen, Tintenfisch, Reis und den Safran zugeben und kurz mit angehen lassen.
3. Alles mit dem Weißwein ablöschen, diesen etwas verkochen lassen und die Hälfte des Fonds angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen.
4. Sämtliches Gemüse waschen und ggfs. putzen. Zucchini längs vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Zuckerschoten halbieren, Paprikaschote würfeln, Paradeiser halbieren, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
5. Den übrigen Fond zum Reis gießen. Muscheln, Garnelen und vorbereitetes Gemüse auf der Paella verteilen und mit geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten garen. Die Jakobsmuscheln mit Salz würzen.
6. Daneben auf dem Grillrost mit geschlossenem Deckel 1-2 Minuten grillen. Zusammen mit den Fischstücken auf der Paella verteilen und in 5 Minuten fertig garen. Dazu passt frisches Weißbrot.
7. Tipp. Öffnen sich die Muscheln beim Garvorgang nicht, diese sofort entsorgen. Die Paella kann nach Belieben auch auf dem Herd in einer Paella-Pfanne mit Deckel zubereitet werden. Die Jakobsmuscheln dann einfach in einer kleinen Pfanne in 1 EL Öl vorbraten.

Gazpacho mit Bruschetta

Zutaten für 4 Personen

Für die Suppe:

• 4 rote Spitzpaprikas, 1 Fenchel, 1-2 Stangen Staudensellerie, 1 Gurke, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 8 Paradeiser, 1 Hand voll Basilikum, 1-2 TL Salz, 2 Scheiben Toastbrot, 150 ml Paradeisersaft, 2-3 EL Sherryessig, 6 EL Olivenöl, Pfeffer, 1 Prise Chilipulver

Für die Croûtons:

• 4 dünne Scheiben Weißbrot, 2 EL Olivenöl, 1/2 Schalotte, 2 TL Kapern, 8 schwarze und entsteinte Oliven, 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung * leicht * 45 min + 2 h Kühlen

1. Paprika, Fenchel und Sellerie waschen, putzen und grob würfeln. Gurke schälen, Zwiebel und Knoblauch abziehen und ebenso würfeln. Paradeiser waschen, vom Stielansatz befreien und grob hacken.
2. Basilikum abbrausen, trockenschütteln und einige Blätter zum Garnieren zur Seite legen. Übriges Basilikum mit dem ganzen Gemüse in eine Schüssel geben, Salz untermischen und alles ca. 15 Minuten ziehen lassen. Inzwischen den Toast im Paradeisersaft einweichen.
3. Dann alles mit Essig und 2 EL Öl in einen Mixer geben und fein pürieren. Durch ein Sieb passieren, dabei das Gemüse möglichst gut ausdrücken. Mit Pfeffer, Chili und Salz würzen sowie abschmecken und abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
4. Vor dem Servieren die Brotscheiben in längliche Brotsticks schneiden und in einer Pfanne im heißen Öl kross und hellbraun braten. Schalotte abziehen, mit Kapern und Oliven klein würfeln und die Petersilie untermischen. Auf den Brotscheiben verteilen.
5. Gazpacho gut durchrühren und nochmals abschmecken. In Schalen verteilen und mit übrigem Öl beträufeln. Mit Basilikum garnieren. Dazu die Bruschetta reichen.

Griechischer Salat 

Zutaten für 4 Personen

• 450 g Kirschparadeiser-Mix
• 1 rote Zwiebel
• 2 Gurken
• 1 grüne Paprika
• 1 Hand voll Minze
• 2 Stängel Oregano
• 1 Hand voll Erbsensprossen
• 150 g grüne Oliven
• 200 g Feta
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Rotweinessig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung * leicht * 20 min

1. Paradeiser waschen und halbieren. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Gurken und Paprika waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Minze, Oregano und Erbsensprossen verlesen, waschen, trockenschütteln und von den Kräutern die Blätter abzupfen.
2. Alles zusammen mit den Oliven auf einer Platte anrichten. Feta darüber bröckeln. Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen, über den Salat verteilen und servieren.

Lamm-Gyros mit Erdäpfel 

Zutaten für 4 Personen

• 400 g ausgelöstes Lammkarree
• 2 Knoblauchzehen
• 5 EL Olivenöl
• grober schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL frisch gehackte Minze
• 1/2 TL Harissa
• 500 g Erdäpfel
• Salz
• 100 g griechisches Joghurt
• 1-2 EL Mayonnaise
• 1 TL Knoblauchöl
• 3-4 EL Zitronensaft
• 1 rote Zwiebel
• 1 Hand voll Friséesalat
• 5-6 Zweige Thymian
• 4 Stängel Petersilie
• 1-2 Paradeiser
• 4 Weizen-Pita-Brote oder Tortillafladen

Zubereitung * leicht * 1 h 25 min

1. Lammfleisch abbrausen und trockentupfen. Knoblauch abziehen und pressen. Mit 2 EL Olivenöl, Pfeffer, der Minze und Harissa vermengen und das Fleisch damit einreiben. Abgedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Erdäpfel waschen und längs in schmale Spalten schneiden. Mit 1-2 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. Das Lamm in einer heißen Pfanne im übrigen Öl rundherum braun anbraten. Mit Salz würzen, zu den Erdäpfeln legen und alles zusammen im Ofen in weiteren ca. 10 Minuten fertig garen.
3. Inzwischen Joghurt mit Mayonnaise und Knoblauchöl verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Kräuter waschen und abtropfen lassen.
4. Blättchen von den Stielen zupfen und nach Belieben ganz lassen oder grob hacken. Paradeiser putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Pitafladen anrösten. Mit Salat belegen und je einen Tupfen Joghurtcreme darauf geben.
5. Das Fleisch in dünne Streifen oder Scheiben schneiden, mit den Erdäpfeln mischen und auf die Fladen verteilen. Mit Zwiebeln, Paradeisern und Kräutern garniert servieren.

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