Reis, Reis, Baby: Facettenreiche Reis-Gerichte

Risotto mit Balsamico-Paradeiser 

Zutaten für 4 Personen

• 4 Lauchzwiebeln – nur den hellen Teil
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 250 g Risottoreis
• 150 ml Weißwein
• 1 l heißer Gemüsefond
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 TL Dijon-Senf
• 100 g geriebener Cheddar
• 2 Stängel Basilikum
• 100 g Kirschparadeiser
• 1 EL Olivenöl
• 3 EL Balsamico 

Zubereitung * LEICHT * 50 MIN

1. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit den Lauchzwiebeln im Olivenöl in einem Topf andünsten. Den Reis zugeben und kurz mitdünsten.
2. Mit dem Weißwein ablöschen, etwas verkochen lassen und einen Schöpflöffel Fond zugeben, sodass der Reis gerade so bedeckt ist. Für 20-25 Minuten garen, bis der Reis bissfest gar ist. Dabei immer wieder Fond nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
3. Inzwischen die Kirschparadeiser waschen, abtropfen lassen und in einer Pfanne im Olivenöl 4-5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Balsamico ablöschen, die Säure etwas verkochen lassen und die Pfanne zur Seite ziehen.
4. Den Senf und Cheddar unter das Risotto mischen. Das Basilikum waschen, trockenschütteln und grob in Streifen schneiden. Das Risotto auf Tellern anrichten, mit den Paradeisern toppen, mit Basilikum garnieren und servieren.  

Reis-Salat mit Huhn und Gemüse 

Zutaten für 4 Personen

• 200 g Natur-Wildreismischung
• Salz
• 200 ml Geflügelfond
• 400 g Hühnerbrustfilet
• 125 g rote Kirschparadeiser
• 125 g gelbe Kirschparadeiser
• 2 Karotten
• 200 g Zuckerschoten
• 1 Chilischote
• 20 g Schnittlauch
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 TL Senf
• 1 EL Balsamico
• 2 EL Apfelessig
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 TL Kurkumapulver
• Pfeffer

Zubereitung * LEICHT * 40 MIN

1. Den Reis in ca. 400 ml leicht gesalzenem Wasser nach Packungsangabe garen. In ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Inzwischen den Fond in einem Topf aufkochen. Das Huhn abbrausen, in den Fond legen und mit Deckel bei milder Hitze ca. 10 Minuten garen. Offen abkühlen lassen.
2. Paradeiser, Karotten, Zuckerschoten, Chili, Schnittlauch und Lauchzwiebeln abbrausen und putzen bzw. schälen. Die Paradeiser in Spalten schneiden, die Karotten stifteln, die Chilischote fein hacken, den Schnittlauch in feine Röllchen und die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Die Zuckerschoten in Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
3. Das Huhn aus dem Fond nehmen und in Stücke schneiden. Etwa 100 ml dem Fond mit Senf, beiden Essigen, Öl, Kurkuma, Salz und Pfeffer verrühren und alle vorbereiteten Salatzutaten untermischen. Abschmecken und servieren. 

Reis-Auflauf 

Zutaten für 4-6 Personen

• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 200 g Blattspinat
• 2 Hand voll Kräuter – Dill, Minze und Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• 400 g Reis-Wildreis-Mischung
• 1 1/2 l Gemüsefond
• 1 TL Bio-Zitronenabrieb
• Salz
• Pfeffer
• 75 g grüne und violette Oliven
• 4 Paradeiser

Zubereitung * LEICHT * 1 h 05 MIN

1. Den Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen. Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein würfeln. Spinat und Kräuter verlesen, waschen und trockenschütteln. Etwas von den Kräutern zur Seite geben, den Rest von den Stängeln zupfen und hacken. Spinat kleiner schneiden.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin Knoblauch- und Zwiebelwürfel 2-3 Minuten andünsten. Kräuter, Spinat und Reis zugeben, mit dem Fond auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles in eine Auflaufform (ca. 30 cm) umfüllen. Oliven darüber verteilen.
3. Die Paradeiser waschen, in Scheiben schneiden und darauflegen. Alles mit Alufolie abdecken und ca. 30 Minuten im Ofen garen. Folie entfernen und 8-10 Minuten fertig garen. Mit restlichen Kräutern garnieren und aus der Form servieren.  

Gefüllte Paprika mit Reis und Ei 

Zutaten für 4 Personen

• 100 g Linsen
• 250 g Langkornreis
• Salz
• 100 g Dosenmais
• 2 Paradeiser
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Paradeisermark
• 50 ml Weißwein
• 250 ml Gemüsefond
• Pfeffer
• Cayennepfeffer
• 2 EL glatte und fein gehackte Petersilie
• Öl für die Form
• 4 rote Paprika
• 50 g Pinienkerne
• 1/2 Hand voll Koriandergrün
• 1 EL Butter
• 4 Eier

Zubereitung * LEICHT * 1 h 10 MIN + 8 h ruhen

1. Linsen ca. 8 Stunden in kaltem Wasser einweichen, abgießen und abtropfen lassen. Reis nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen, abgießen, beiseitestellen und abkühlen lassen.
2. Mais abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Paradeiser waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
3. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Linsen zugeben und kurz anbraten. Paradeisermark einrühren, 1 Minute anschwitzen, dann mit Wein und Fond ablöschen.
4. Paradeiser zugeben und die Linsen ca. 35 Minuten weich kochen. Evtl. noch etwas Fond oder Wasser angießen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Petersilie abschmecken und etwas abkühlen lassen.
5. Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Auflaufform mit 1 EL Öl ausstreichen. Paprikaschoten waschen, mit Stielansatz längs halbieren, weiße Innenhäute und Kerne entfernen. Reis, Mais und Pinienkerne mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer unter die Linsen mischen.
6. Reismasse in die Paprikahälften füllen, die Schoten in die Form legen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Im Ofen ca. 25 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Kräuter abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
7. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Eier darin zu Spiegeleiern braten, salzen und pfeffern. Auf den gefüllten Paprikaschoten anrichten und mit den Kräuterblättchen bestreut servieren.  

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