Apfel-Gerichte: Das runde Obst herzhaft aufgetischt

Apfel-Brie-Tarte 

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Zutaten für 1 Tarte

Für den Teig:

• 250 g Mehl und zum Arbeiten
• 80 g kalte Butter in kleinen Stücken
• 120 g Sour Cream
• 1 Eigelb
• Salz
• Öl für die Form

Für den Belag:

• 2 Äpfel
• 1 EL Olivenöl
• 300 g Brie
• 400 g Ricotta
• 1 EL Thymian (8 Zweige extra)
• 1 Ei
• 2 EL körniger Senf
• Salz, Pfeffer
• 85 g Marmelade (Orange, Zitrone oder Feige)

Zubereitung * mittel * 1 h 55 MIN

1. Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, die Butter darauf verteilen und grob durchhacken. Unter Zugabe von Sour Cream, Eigelb und Salz alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf etwas kaltes Wasser ergänzen. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 24 cm Tarteform mit abnehmbarem Boden mit etwas Öl einpinseln. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und die Tarteform damit auslegen. Andrücken und dabei einen Rand formen.
3. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen, die getrockneten Linsen einfüllen und den Boden ca. 20 Minuten blindbacken. Aus dem Ofen nehmen, Linsen und Backpapier entfernen und den Boden kurz zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
4. Für den Belag die Äpfel waschen und in ca. 3-5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben im heißen Olivenöl in einer großen Pfanne von beiden Seiten kurz leicht gebräunt anbraten und zur Seite stellen.
5. Etwa 1/4 des Bries in Scheiben schneiden, den Rest fein würfeln. Den Ricotta, den gehackten Brie, Thymianblätter, Ei und Senf in einer Schüssel miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Tarteboden verstreichen. Die Briescheiben darauf auslegen und mit der Marmelade bestreichen.
6. Die Tarte im Ofen bei gleicher Temperatur ca. 30 Minuten backen, dann die Apfelscheiben darauf verteilen und in weiteren ca. 5 Minuten fertig backen.
7. Die Tarte aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, den Boden lösen, mit restlichem Thymian garnieren und in Stücke geschnitten servieren.

Apfelsuppe mit Pfeffer-Pesto-Öl 

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Zutaten für 4 Personen

Für die Suppe:

• 500 g mehligkochende Erdäpfel
• 4 säuerliche und rotschalige Äpfel
• Salz
• 200 ml Buttermilch
• 1 kleine getrocknete rote Chilischote
• Abrieb und Saft 1/2 Zitrone
• Pfeffer
• 1 edelsüßes Paprikapulver
• 2 EL Olivenöl
• 2 Scheiben altbackenes Bauernbrot
• 2 EL Butter
• 2 TL getrocknete Kräuter wie z.B. Thymian, Majoran

Für das Pesto:

• 2 gegrillte Paprika aus dem Glas
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Pinienkerne
• 5-6 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer, Cayennepfeffer

Zubereitung * LEICHT * 55 MIN

1. Erdäpfel schälen und in Stücke schneiden. Drei Äpfel schälen, entkernen und grob würfeln. Beides in einem Topf mit Salzwasser bedecken, zum Kochen bringen und in ca. 20 Minuten weich garen.
2. Inzwischen für das Pesto die Paprika in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, grob würfeln und mit Paprika, Pinienkernen und 4 EL Öl fein pürieren. Das Pesto mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, noch 1-2 EL Öl unterrühren und abschmecken.
3. Buttermilch zur Apfel-Erdäpfel-Suppe geben und diese mit der zerbröselten Chilischote, Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft, Pfeffer, Paprikapulver und 1-2 EL Pesto würzen. Topfinhalt fein pürieren und die Suppe abschmecken.
4. Das Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Brotwürfel darin goldgelb rösten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
5. Den übrigen Apfel waschen, putzen, in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Suppe in Schalen verteilen, mit Apfelspalten garnieren, mit Kräuter-Croûtons bestreuen, mit Pfeffer übermahlen und mit etwas Pesto-Öl beträufelt servieren.  

Schweinefleisch mit Ginger Beer und Karamellapfel  

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Zutaten für 4 Personen

• 2 Äpfel
• 2 EL Staubzucker
• 500 g Schweinefilet
• Salz, Pfeffer
• 2 Schalotten
• 1-2 kleine Knoblauchzehen
• 4 EL Rapsöl
• 150 ml Ingwerbier
• 150 ml Geflügelfond
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Stärke zum Binden
• Kresse zum Anrichten

Zubereitung * LEICHT * 40 MIN

1. Den Ofen auf 200° Heißluft vorheizen. Die Äpfel waschen, quer in dünne Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Blech ausbreiten. Mit dem Staubzucker bestreuen und im heißen Ofen 10-12 Minuten leicht karamellisiert backen. Den Ofen ausschalten und aufmachen.
2. Das Fleisch abbrausen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotten abziehen und fein würfeln, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Das Öl erhitzen und das Fleisch darin rundherum gut gebräunt anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.
3. Die Schalotten und den Knoblauch anschwitzen. Mit Ginger Beer und Fond ablöschen und den Bratansatz loskochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und nach Belieben mit etwas mit Wasser angerührter Stärke leicht binden.
4. Das Fleisch zurück in die Sauce setzen und zugedeckt in ca. 5 Minuten garziehen lassen (nicht kochen!). Herausnehmen, das Fleisch leicht schräg in Scheiben schneiden und mit den Äpfeln anrichten. Mit Kresse bestreut servieren. Dazu passt beispielsweise ein Erdäpfel-Karotten-Püree.  

Gebratener Ziegenkäse auf Apfelsalat 

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Zutaten für 4 Personen

• 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
• 300 g Ziegenfrischkäse
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Honig
• 1 Eigelb
• 3 Äpfel
• 1/2 Radicchio
• 2 Chicorée
• 1 Hand voll Baby-Spinat
• 50 g Walnusskerne
• 2 EL Schnittlauch in Röllchen

Zubereitung * LEICHT * 45 MIN

1. Den Backofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig auspacken und 2 Kreise à ca. 15 cm ausstechen oder -schneiden.
2. Einen der Blätterteigkreise auf das Backblech legen und gleichmäßig mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen. Dabei einen ca. 1,5 cm breiten Rand frei lassen. Den Käse mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Honig beträufeln.
3. Den freigelassenen Rand mit verquirltem Eigelb bepinseln. Den zweiten Blätterteigkreis passgenau auflegen und die Ränder zusammendrücken. Restliches Eigelb mit 1-2 EL Wasser verrühren und auf dem Blätterteig verstreichen. Im Ofen ca. 15 Minuten goldbraun braten.
4. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Salate putzen, waschen und trockenschleudern. Die Walnusskerne grob hacken. Salate und die Apfelspalten vermengen und auf Tellern anrichten.
5. Den gefüllten Blätterteig in 8 „Tortenstücke“ schneiden und auf den Salaten verteilen. Mit den Walnusskernen und dem Schnittlauch bestreuen. Nach Belieben noch z. B. Apfelessig und Olivenöl dazu reichen.  

Rezepte von StockFood.