Herbstlieblinge: Köstliche Gerichte mit Kürbis, Maroni und Co.

Sauerkraut-Puffer mit Kren-Apfel-Creme 

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Zutaten für 4 Personen

• 400 g eingelegtes Sauerkraut
• 400 g vorwiegend festkochende Erdäpfel
• 2 EL Dinkelvollkornmehl
• 1 große Zwiebel
• 8 EL Rapsöl
• Salz, Pfeffer
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 TL Kümmelpulver
• 200 g Topfen
• 100 g Joghurt
• 1 EL Kren
• 1 Apfel
• 1 EL Zitronensaft
• 30 g Kresse

Zubereitung * LEICHT * 45 MIN

1. Das Sauerkraut mit den Händen ausdrücken und in eine Schüssel geben. Erdäpfel schälen, waschen, trockentupfen und auf der Gemüsereibe grob raspeln. Sofort mit den Händen gut ausdrücken und mit dem Mehl zum Kraut geben.
2. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in 1 EL Öl glasig dünsten. Vom Herd nehmen und zum Kraut-Erdäpfel-Mix geben. Alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel würzen und gut mischen.
3. Topfen und Joghurt mit Kren, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit er sich nicht bräunlich verfärbt. Zwei Drittel der Apfelwürfel unter den Topfen mischen, den Rest beiseitestellen. Topfen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das übrige Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Pro Puffer 1-2 EL Kraut-Erdäpfel-Mix nebeneinander in die Pfanne setzen und flach drücken. Portionsweise 10-12 Puffer bei mittlerer bis starker Hitze 3-4 Minuten goldbraun braten, wenden und 2-3 Minuten fertig braten. Die fertigen Puffer auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
5. Die Sauerkraut-Puffer mit dem Apfeltopfen auf Teller verteilen, mit restlichen Apfelwürfeln bestreuen und mit Kresse garniert servieren.  

Geschmorte Maroni mit Gemüse 

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Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Maroni
• 3-4 Stangen Staudensellerie
• 2 Zwiebeln
• 4 EL Butter
• 2-3 EL Staubzucker
• 100 ml trockener Weißwein
• 250 ml Gemüsefond
• Salz, Pfeffer

Zubereitung * LEICHT * 60 MIN

1. Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Maroni an der gewölbten Seite mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Im Ofen (Mitte) ca. 10 Minuten backen, bis die Schale aufspringt. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und die Maroni aus den Schalen lösen.
2. Den Sellerie waschen, putzen und klein schneiden. Die Zwiebeln häuten und fein würfeln. Die Butter in einem Topf schmelzen. Den Sellerie und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
3. Die Maroni untermischen, alles mit Staubzucker bestreuen, vermengen und leicht karamellisieren lassen. Mit Wein ablöschen, etwas einköcheln lassen, dann den Fond zugießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.  

Kürbissalat mit Graupen und Feta 

Zutaten für 4 Personen

• 3 Baby-Kürbisse à ca. 250 g
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 100 g Graupen
• 150 g roter Baby-Mangold
• 100 g Baby-Spinat
• 150 g Grünkohl (zarte Blätter)
• 2 rote Zwiebeln
• 160 g Feta
• 50 g Kürbiskerne
• 3 EL Apfelbalsamessig
• 4 EL Walnusskernöl

Zubereitung * LEICHT * 1 h 05 MIN

1. Den Backofen auf 160° C Heißluft vorheizen. Die Kürbisse waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Mit dem Olivenöl vermengen und auf einem Backblech verteilen.
2. Im Ofen ca. 25 Minuten garen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit die Graupen nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser mit noch leichtem Biss garen, danach kalt abspülen und abtropfen lassen.
3. Mangold, Spinat und Grünkohl putzen, waschen und trockenschleudern. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden, den Feta zerbröckeln. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne duftend rösten und wieder abkühlen lassen.
4. Die Graupen auf Tellern anrichten, alle anderen vorbereiteten Zutaten darauf verteilen. Apfelbalsamessig und Walnusskernöl verrühren und den Salat damit beträufeln.  

Gefüllte Rote Rübe mit Quitte und Linsen

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Zutaten für 4 Personen

• 8 kleine Rote Rüben
• 2 Quitten (ca. 300 g)
• Saft von 1 Orange
• 1 EL Honig
• 1 kleine Zimtstange
• 100 g gelbe Linsen
• 250 g Gemüsefond
• 3-4 EL Semmelbrösel
• 1 EL gehackter Thymian
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer
• 2-3 EL Olivenöl

Zubereitung * LEICHT * 1 h 40 MIN

1. Rote Rüben waschen und ca. 40 Minuten gar dämpfen. Währenddessen für die Füllung die Quitten abreiben, schälen, halbieren, das Kernhaus herausschneiden und das Fruchtfleisch klein würfeln. Mit Orangensaft, Honig und Zimt in einem kleinen Topf aufkochen. Bei milder Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten gar dünsten.
2. Linsen in heißem Gemüsefond 10-12 Minuten gar köcheln. Die Quitten (mit 1-2 EL vom Garsud) mit den abgetropften Linsen in eine Schüssel geben und lauwarm abkühlen lassen. Dann Brösel, Thymian und Eier untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3. Rote Rüben kurz ausdampfen lassen, dann schälen, jeweils einen Deckel abschneiden und die Knollen, bis auf einen schmalen Rand, aushöhlen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Öl beträufeln. Mit der Linsen-Quittenmasse füllen, mit dem übrigen Öl beträufeln und im Ofen ca. 20 Minuten überbacken.  

Gefüllte Zucchini mit Käferbohnen und Kürbiskernöl 

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Zutaten

• 1 große oder 3 kleine Zucchini
• 2 EL Sonnenblumenöl
• Salz, Pfeffer

Fülle:

• 50 g Couscous
• 250 g Steirische Käferbohnen g.U. gekocht und fein gehackt
• 1 Zwiebel
• 1/3 Stange Porree
• 5 Knoblauchzehen
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 100 g Schafkäse von den Weizer Schafbauern
• 3 EL Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
• Kräutersalz
• Pfeffer
• Bohnenkraut
• 50 g geriebener Gouda zum Bestreuen

Zubereitung

1. Couscous laut Packung mit kochendem Wasser übergießen und aufquellen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem kleingeschnittenen Porree in Sonnenblumenöl zu goldgelber Farbe anrösten. Schafkäse fein würfelig schneiden oder zerbröseln und mit den restlichen Zutaten außer Kürbiskernöl zu einer Masse vermengen, gut abschmecken.
2. Die Zucchini waschen, die großen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, die kleinen der Länge nach halbieren. Das weiche Kerngehäuse herausschaben, Zucchini mit Sonnenblumenöl bepinseln, salzen und pfeffern und auf ein befettetes Blech setzen.
3. Die Hälfte der Fülle auf die Zucchini verteilen, mit einem Löffel eine leichte Vertiefung in die Fülle drücken, Kürbiskernöl in die Vertiefung träufeln, restliche Füllung darüber verteilen. Abschließend fein geriebenen Gouda auf die Fülle streuen und die Zucchini im vorgeheizten Rohr bei 180 °C Heißluft ca. 25–30 Minuten überbacken.

Das Gericht eignet sich als Hauptgericht mit einem grünen Salat mit Kürbiskernöl oder als warme Vorspeise, evt. mit Kürbiskernölpesto serviert.  

Rezepte von StockFood.