Knödel-Rezepte: Das Traditionsgericht herzhaft serviert

Fleischknödel mit Kraut und Speck

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Zutaten für 4-6 Personen

• 1 Zwiebel
• 100 g Räucherspeck in Scheiben
• 800 g eingelegter Sauerkraut
• 50 ml Weißwein
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Nelken
• 8 Wacholderbeeren
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Kümmel
• 1 Semmel vom Vortag
• 1 Zwiebel
• 1 EL Pflanzenöl
• 400 g gemischtes Faschiertes
• 3 Eier
• Semmelbrösel bei Bedarf
• 1 kg mehligkochende Erdäpfel mit Schale am Vortag gegart
• 80 g Erdäpfelstärke
• geriebene Muskatnuss
• 100 g Speck gut durchwachsen
• 200 ml Milch
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 Blatt Liebstöckel

Zubereitung * mittel * 2 h

1. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Speck in Streifen schneiden, das Kraut abgießen. In einem Topf den Speck auslassen und leicht anbraten, Zwiebelwürfel zufügen und glasig anschwitzen. Das Sauerkraut dazugeben und kurz mitbraten.
2. Weißwein, 100 ml Wasser, Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer, Zucker und Kümmel zufügen. Alles bei geringer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, dabei bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
3. Inzwischen die Semmel in lauwarmem Wasser einweichen. Die Zwiebel abziehen, fein hacken, im Öl glasig anschwitzen und wieder abkühlen lassen. Mit dem Faschierten, Ei, Salz, Pfeffer sowie der ausgedrückten Semmel vermengen und alles zu einem formbaren Fleischteig verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Semmelbrösel unterkneten.
4. Die Erdäpfel schälen und fein reiben. Mit den Eiern und der Stärke zu einem gut formbaren, glatten Teig verkneten, bei Bedarf die Stärkemenge leicht variieren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
5. Aus dem Erdäpfelteig mit angefeuchteten Händen 12 Knödel formen. In der Mitte etwas eindrücken, mit Faschiertem füllen und wieder rund formen. In einen weiten Topf mit leicht siedendem Salzwasser in ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
6. Den Speck klein würfeln, in einem Topf anbraten, herausnehmen und unter das Kraut mischen. Die Milch in den Topf gießen und erhitzen. Kräuter waschen, trockentupfen, hacken und unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kraut und Knödel in Tellern anrichten, mit der Milch-Kräuter-Sauce übergießen und servieren.

Walnussknödel auf Mangold

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Zutaten für 4 Personen

• 800 g mehligkochende Erdäpfel
• 150 g Walnusskerne
• 500 g Mangold
• 100 g Mehl
• 4 EL Grieß
• 2 Eigelb
• Salz
• geriebene Muskatnuss
• 80 g Butter

Zubereitung * mittel * 1 h 25 min

1. Erdäpfel schälen und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie zu duften beginnen. Abkühlen lassen und grob hacken. Mangold waschen, abtropfen lassen, die Stiele abschneiden und der Länge nach halbieren. Blätter nur grob schneiden.
2. Erdäpfel abgießen, zurück in den Topf geben, ausdampfen lassen und mit dem Stampfer zerdrücken. Anschließend Mehl, Grieß sowie Eigelb unterrühren und mit Salz und Muskat würzen.
3. Daraus mit angefeuchteten Händen walnussgroße Knödel formen (falls der Teig zu weich sein sollte, noch 1-2 EL Mehl ergänzen), in die Mitte 1 TL der gerösteten Walnüsse geben und in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
4. In einer großen Pfanne 20 g Butter erhitzen und die Mangoldstiele darin ca. 4 Minuten anbraten. Dann die Blätter unterschwenken und für ca. 2 Minuten mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Übrige Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die restlichen Walnusskerne dazugeben. Mangold auf Teller verteilen, Knödel darauf setzen und mit der Nussbutter beträufelt servieren.

Spinatknödel mit Butter und Salbei

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Zutaten für 4 Personen

Für die Knödel:

• 400 g Knödelbrot, 180 ml Milch, 250 g frischer Blattspinat, 1 Zwiebel, 1 EL Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 2 Eier, 80 g frisch geriebener Parmesan, Semmelbrösel nach Belieben

Außerdem:

• 80 g Butter, 1/2 Hand voll Salbei

Zubereitung * leicht * 1 h 15 min

1. Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Die Milch aufkochen lassen und über das Brot gießen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.
2. Zwischenzeitlich den Spinat waschen, verlesen, putzen, trockenschleudern und fein hacken. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in einem Topf mit Öl glasig schwitzen. Den Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und vom Herd ziehen.
3. Zum Knödelbrot geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, die Eier dazu schlagen, 40 g Parmesan einstreuen und mit den Händen alles gut verkneten. Falls nötig, noch ein wenig Semmelbrösel zufügen, damit die Masse gut formbar wird.
4. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hände anfeuchten und aus der Masse kleine Knödel formen. Sind alle Knödel geformt, vorsichtig in das sprudelnd kochende Wasser geben und die Temperatur zurückschalten. Etwa 20 Minuten nur noch sieden lassen.
5. Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Hälfte der Salbeiblätter hacken und in der Butter ziehen lassen (nicht bräunen!), dann herausnehmen und dabei gut ausdrücken. Die Knödel mit einer Siebkelle aus dem Kochwasser nehmen, kurz abtropfen lassen, in die Salbeibutter geben, die übrigen Salbeiblätter zugeben und die Knödel in der Butter schwenken. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.

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