Knusprige Genussmomente: Blätterteig gekonnt aufgetischt

Butternusskürbis-Spirale 

Zutaten für 1 Form (25 cm)

• 300 g Butternuss-Kürbisfruchtfleisch
• Salz
• 2 EL Olivenöl
• 8 Blätter Filoteig
• 50 g flüssige Butter und für die Form
• 4 Eier
• 200 ml Obers
• 100 ml Milch
• Meersalz
• Pfeffer
• 2 TL getrockneter Oregano
• 100 g Feta 

Zubereitung * LEICHT * 1 h 55 MIN

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kürbisfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Salzen, mit Öl beträufeln und im Ofen ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Eine Tarteform (ca. 25 cm ø) mit Butter ausstreichen. Ein Filoteigblatt mit flüssiger Butter bestreichen und die Form damit auslegen, dabei die Ecken etwas überstehen lassen. Ein zweites Teigblatt mit Butter bepinseln und im 45°-Winkel einlegen. Auf diese Weise 2 weitere Teigblätter einlegen.
3. Restliche 4 Teigblätter mit Butter bepinseln und wie eine Ziehharmonika ca. 3 cm breit falten. Diese Streifen von innen nach außen spiralartig in die Form legen. Dabei darauf achten, dass genügend Zwischenraum bleibt.
4. Den Teig vorsichtig mit der übrigen Butter bestreichen und im Ofen ca. 15 Minuten vorbacken. Ggf. Zwischenräume mit Backpapier auslegen und mit Keramikkugeln füllen, falls der Teig nicht von alleine stehen bleibt. Herausnehmen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen.
5. Inzwischen Eier, Obers und Milch verquirlen und mit Meersalz, Pfeffer und 1 TL Oregano würzen. Feta in Würfel schneiden. Feta und Kürbis in die Zwischenräume verteilen und alles mit der Eiermischung übergießen.
6. Übrigen Oregano aufstreuen, überstehende Teigecken nach innen schlagen und den Kuchen im Ofen 25-30 Minuten backen. Den Kuchen noch ca. 5 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.  

Erdäpfel-Ziegenkäse-Taschen 

Zutaten für 12 Stück

• 400 g festkochende Erdäpfel
• Salz
• 2 Lauchzwiebeln
• 4 Stängel Petersilie
• 200 g Ziegenfrischkäse
• 2 Eier
• 1 TL getrockneter Majoran
• Pfeffer
• 400 g Blätterteig
• 2 TL Schwarzkümmel

Zubereitung * LEICHT * 1 h 15 MIN

1. Für die Füllung die Erdäpfel schälen, würfeln und in Salzwasser 10-15 Minuten garkochen. Abschrecken und abtropfen lassen. Die Lauchzwiebeln und Petersilie abbrausen, die Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden, die Petersilie hacken.
2. Den Frischkäse mit einem Ei glattrühren. Lauchzwiebeln, Petersilie und Erdäpfel untermischen und mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
3. Den Blätterteig ausbreiten, nach Bedarf leicht auswellen und in 12 Quadrate (à ca. 10x10 cm) schneiden. Jeweils mittig mit 1-2 EL der Füllung belegen und die Teigränder mit dem übrigen verquirlten Ei bepinseln.
4. Die Spitzen über die Füllung legen und die Ränder möglichst gut zusammendrücken. Die Quadrate auf das Blech legen und mit Ei bepinseln. Mit Schwarzkümmel bestreuen und 25-30 Minuten goldbraun backen. Nach Belieben mit Mangochutney servieren.

Tarte Tatin mit Kirschparadeiser und Tapenade 

Zutaten für 1 Form (26 cm)

• 2 TL brauner Zucker
• 2 TL Kräuter gehackt wie z.B. Thymian, Rosmarin
• 500 g Kirschparadeiser
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl plus für die Form und zum Bestreichen
• Meersalz, Pfeffer,
• 270 g runder Blätterteig aus dem Kühlregal
• Thymian und Rosmarin gewaschen und zum Bestreuen

Für die Tapenade:

• 1 Knoblauchzehe
• 150 g schwarze und entsteinte Oliven
• Meersalz, Pfeffer
• 1 EL Kapern in Lake abgetropft
• 50 ml Olivenöl oder nach Bedarf

Zubereitung * LEICHT * 55 MIN

1. Den Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen. Eine Tarteform (ca. 26 cm ø) mit Öl ausstreichen und mit 1 TL Zucker und den Kräutern ausstreuen.
2. Die Kirschparadeiser waschen, putzen, gut abtropfen lassen und in der Form verteilen. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit dem übrigen Zucker, dem Zitronensaft und dem Olivenöl verrühren, über die Paradeiser träufeln und diese mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Teig entrollen, etwas größer als die Form ausrollen und auf die Paradeiser legen. Den Teigrand zwischen Paradeiser und Formrand nach unten drücken, mit Öl bestreichen und die Tarte im Ofen in ca. 35 Minuten goldbraun backen.
4. Inzwischen für die Tapenade die Knoblauchzehen abziehen und vierteln. Oliven grob würfeln und mit dem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kapern und der Hälfte des Öls zu einer groben Paste zerkleinern, dann das übrige Öl unterrühren. Die Tapenade abschmecken und in ein Schälchen füllen.
5. Die Tarte Tatin aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und auf eine Platte stürzen. Mit Rosmarin und Thymian bestreuen, mit Meersalz bestreuen und noch warm servieren. Die Tapenade dazu reichen.  

Paprika-Ziegenkäse-Tarte 

Zutaten für 4 Personen

• 5 Blätter Filoteig (ca. 20 x 30 cm)
• 80 g flüssige Butter und für die Form
• 300 g Ziegenkäserolle (2 Stück à 150 g)
• 350 g Grillpaprika aus dem Glas
• 2-3 Zweige Rosmarin gerne mit Blüten
• 40 g Haselnüsse
• Pfeffer

Zubereitung * LEICHT * 40 MIN

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kuchenform oder eine flache Auflaufform (ca. 18 x 25 cm) buttern.
2. Mit den Filoteig-Blättern auslegen, dabei jedes Blatt mit flüssiger Butter bepinseln. Eine Ziegenkäserolle klein würfeln und in der Form verteilen. Die zweite Rolle in Scheiben schneiden.
3. Grillpaprika abtropfen lassen und ggf. etwas kleiner schneiden. Abwechselnd mit den Käsescheiben in die Form schichten. Rosmarin waschen und kleiner schneiden. Haselnüsse grob hacken.
4. Auf der Tarte verteilen und mit Pfeffer würzen. Im Ofen ca. 20 Minuten backen, dann mit Rosmarinblüten garnieren.  

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