Lasagne-Rezepte: Klassisch und neu interpretiert

Lasagne mit Gemüse 

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Zutaten für 6 Personen

• 1 kg Karotten
• 5 kleine Zucchini
• 500 g Karfiolröschen
• Salz
• 4 EL Olivenöl (plus für die Form)
• 1 Zwiebel
• 3 Stangen Staudensellerie
• 125 ml Weißwein
• 800 g stückige Paradeiser
• Pfeffer
• 1 TL Zucker
• 1 Hand voll Kräutermischung, wie z.B. Thymian,
• Basilikum, Oregano
• 500 g Ricotta
• 180 ml Milch
• 80 g geriebener Parmesan
• 280 g Lasagneblätter

Zubereitung * mittel * 2 h 20 MIN

1. Den Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen. Die Karotten waschen, schälen und klein würfeln. Zucchini waschen und längs in 4-5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Karfiolröschen waschen und trockentupfen. Das Gemüse sortenrein auf mehrere Backbleche geben, mit Salz würzen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln.
2. Die Karotten ca. 10 Minuten in den Ofen schieben, dann Zucchini und Karfiol dazu und weitere ca. 20 Minuten backen. Das Gemüse abkühlen lassen und die Ofentemperatur auf 180 °C Ober- und Unterhitze reduzieren.
3. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Sellerie und Karotten waschen, putzen, ggf. schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf das restliche Öl erhitzen und das gewürfelte Gemüse darin anbraten. Mit dem Wein ablöschen, diesen fast verkochen lassen und die Paradeiser zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und aufkochen lassen.
4. Kräuter waschen, trockenschütteln und einige davon für die Deko zur Seite geben. Vom Rest die Blätter fein hacken und zur Paradeisersauce geben. Etwa 250 ml Wasser zugießen und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen.
5. Den Karfiol im Blitzhacker fein cremig pürieren und mit Ricotta, Milch und 50 g Parmesan verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Ofenform (ca. 25x35 cm) mit Olivenöl einfetten und etwa 2 EL der Paradeisersauce auf dem Boden verteilen. Mit Lasagneplatten bedecken, mit einem Teil Karotten, Zucchinischeiben und Karfiolsauce versehen und das nächste Lasagneblatt auflegen. Mit Paradeisersauce bedecken und auf diese Weise die restlichen Zutaten einschichten.
6. Dabei vier Zucchinischeiben zurückbehalten. Mit Karfiolsauce abschließen, mit den Zucchinischeiben belegen und mit restlichem Parmesan bestreuen. Die Lasagne im Ofen ca. 45 Minuten goldbraun überbacken. Mit restlichen Kräutern garnieren und servieren.  

Lasagne mit grünem Spargel und Schinken 

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Zutaten für 4 Personen

• 1 kg grüner Spargel
• Salz
• 300 g Ricotta
• 200 g Crème fraîche
• 80 g geriebener Parmesan
• Pfeffer
• 250 g Lasagneblätter
• 150 g Kochschinken in Scheiben
• 100 g geriebener Emmentaler
• 125 g Mozzarella
• 40 g Butter (plus für die Form)

Zubereitung * LEICHT * 1 h 05 MIN

1. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Stangen längs halbieren und in Salzwasser 4-5 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
2. Ricotta und Crème fraîche in einer Schüssel verrühren, dann den Parmesan untermischen und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Lasagneblätter ca. 5 Minuten in Salzwasser vorkochen, herausnehmen und zum Abtropfen flach auf einem Tuch auslegen. Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 20 x 30 cm) gut mit Butter fetten.
3. Eine Schicht Lasagneblätter einlegen und mit einer Lage Schinken, Spargel und Ricottacreme bedecken. Dann mit etwas Emmentaler bestreuen und leicht salzen und pfeffern. Erneut Lasagneblätter, Schinken, Spargel und Ricottacreme einschichten. Mit Ricottacreme bestreichen, mit Käse bestreuen, salzen und pfeffern.
4. Auf diese Weise die übrigen Zutaten in die Form schichten, dabei mit einer Lage Lasagneblätter, der restlichen Ricottacreme und einigen Spargelstücken abschließen.
5. Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und auflegen. Butter in Flöckchen darauf verteilen und die Lasagne im Ofen 15-20 Minuten überbacken, bis die Oberfläche gut gebräunt ist. 

Lasagne mit Ofengemüse & Pesto, vegan 

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Zutaten für 4 Personen

• 2 Zucchini
• 2 Melanzani
• 2 rote Paprikas
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 250 g Lasagneblätter
• 30 g Margarine
• 2 EL Mehl
• 250 ml Gemüsefond
• 250 ml Pflanzenmilch
• 100 g veganes Basilikumpesto
• 60 g geriebener Käseersatz
• Baby-Spinat für die Garnitur

Zubereitung * LEICHT * 1 h 30 MIN

1. Die Zucchini, die Melanzani und die Paprika abbrausen und putzen. Die Zucchini und Melanzani längs in Scheiben und die Paprika in breite Streifen schneiden. Das Gemüse portionsweise in einer Pfanne in jeweils 1 EL heißem Öl goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Nudeln in Salzwasser ca. 8 Minuten vorkochen. Abschrecken und abtropfen lassen.
2. Für die Sauce die Margarine mit dem Mehl in einem Topf unter Rühren hell anschwitzen. Den Fond mit der Pflanzenmilch eingießen und unter Rühren einige Minuten sämig köcheln lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3. Eine Backform (ca. 20x20 cm) mit Gemüse auslegen. Mit Pesto bestreichen. Mit einer Schicht Nudeln belegen und mit Sauce übergießen. Auf diese Weise alle Zutaten einschichten und die letzte Nudelschicht mit der übrigen Sauce bestreichen. Mit dem veganen Käse bestreuen und im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Mit Spinat garniert servieren.  

Klassische Lasagne 

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Zutaten für 4-6 Personen

Für die Béchamelsauce:

• 30 g Butter
• 2 EL Mehl
• 500 ml Milch
• Salz

Für die Bolognese:

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stange Staudensellerie
• 2 Karotten
• 2 EL Olivenöl (plus für die Form)
• 400 g Faschiertes
• 2 EL Paradeisermark
• 100 ml Fleischfond
• 400 g stückige Paradeiser aus der Dose
• Salz, Pfeffer

Außerdem:

• 250 g Lasagneblätter
• 150 g geriebener Mozzarella
• 30 g Parmesan
• Petersilie für die Garnitur 

Zubereitung * LEICHT * 1 h 50 MIN

1. Für die Béchamelsauce die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und hell anschwitzen, dann unter Rühren nach und nach die Milch zugießen. Alles unter Rühren einige Minuten sämig einköcheln lassen und mit Salz würzen.
2. Für die Bolognese die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, Sellerie waschen, putzen und alles fein würfeln. Karotten schälen und fein raspeln. Zwiebeln und den Knoblauch in einer Pfanne in heißem Öl glasig anschwitzen. Faschiertes zugeben und krümelig anbraten. Die Karotten untermischen, kurz mitbraten und das Paradeisermark einrühren.
3. Mit dem Fond ablöschen und die Paradeiser mit in die Pfanne geben. Alles in ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren leicht dicklich einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Eine ofenfeste Form (ca. 20 x 30 cm) mit Öl ausstreichen und etwas Béchamelsauce auf dem Boden verteilen. Mit Lasagneplatten bedecken, etwas faschierte Sauce, Béchamel und Mozzarella darauf verteilen.
5. So fortfahren, bis alle Zutaten eingeschichtet sind. Die Lasagne mit der restlichen Béchamelsauce bedecken. Mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen in 40-45 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und mit Petersilie garniert servieren.  

Buon appetito!