Zum Hauptgang: Herzhafte Schokoladen-Rezepte

Chili sin Carne mit Schokolade 

Zutaten für 4 Personen

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1-2 rote Chilischoten
• 400 g Kidneybohnen aus der Dose
• 250 g Mais aus der Dose
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Paradeisermark
• 400 g stückige Paradeiser
• 200 ml passierte Paradeiser
• 200 ml Gemüsefond
• Salz, Pfeffer, 1-2 Prisen Chilipulver
• 25 g Schokolade, 70 % Kakao
• 2 EL gehacktes Koriandergrün

Zubereitung * LEICHT * 55 MIN

1. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und beides klein würfeln. Chilischoten waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Bohnen und Mais abgießen, abbrausen und abtropfen lassen.
2. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Knoblauch und Chili hinzufügen und kurz mitgaren. Paradeisermark einrühren und ca. 1 Minute mit angehen lassen. Stückige und passierte Paradeiser sowie Fond dazugeben und alles 10-15 Minuten köcheln lassen.
3. Bohnen und Mais untermengen, das Chili mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und weitere 10-15 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Dunkle Schokolade grob hacken, unterziehen und alles in ca. 10 Minuten fertig garen. Das Chili sin carne abschmecken, in tiefe Teller verteilen und mit Koriandergrün bestreut servieren.

Rotwein-Schokoladen-Huhn 

Zutaten für 4 Personen

• 1 küchenfertiges Huhn (ca. 1,5 kg)
• 80 g Räucherspeck
• 8 kleine Schalotten
• 3-4 Knoblauchzehen
• 1 Karotte
• 1 Stange Staudensellerie
• 250 g kleine Champignons
• 4 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1-2 EL Mehl
• 2 EL Paradeisermark
• 3/4 l trockener Rotwein
• 2 frische Lorbeerblätter
• 2 Stängel Oregano
• 1/2 Hand voll Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• 5 Pimentkörner
• 2 Nelken
• 2 Zimtstangen
• 500 ml Hühnerfond
• 25 g Zartbitterschokolade
• frischer Oregano für die Garnitur

Zubereitung * mittel * 1 h 45 MIN

1. Das Huhn innen und außen waschen, von allem sichtbaren Fett befreien und in 8 Stücke teilen. Den Speck klein würfeln. Die Schalotten, den Knoblauch und die Karotte schälen. Den Knoblauch fein hacken, die Karotte klein würfeln. Den Sellerie waschen, putzen und ebenfalls klein würfeln. Die Champignons putzen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren.
2. In einer hohen Pfanne oder einem großen Topf 2 EL Butter und das Öl erhitzen und die Hühnerteile darin portionsweise goldbraun anbraten, anschließend herausnehmen und beiseitestellen. Die übrige Butter zufügen und den Speck mit dem Sellerie und den Schalotten darin ca. 5 Minuten anbraten. Die Pilze und den Knoblauch untermischen und noch ca. 3 Minuten mitbraten.
3. Das Gemüse mit den Pilzen herausnehmen und beiseitestellen. Die Hühnerteile wieder einlegen, mit Mehl bestauben, das Paradeisermark untermengen und unter Rühren noch kurz mit angehen lassen. Alles mit dem Rotwein ablöschen und den Bratsatz loskochen. Lorbeerblätter und Oregano waschen, trockenschütteln und zum Huhn geben. Die Gewürze zufügen, den Fond angießen und alles ca. 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
4. Das Gemüse und die Pilze wieder zufügen und noch ca. 20 Minuten mitgaren. Wenn das Fleisch weich ist, die Hühnerstücke ausstechen und den Schmorfond durch ein Sieb passieren. Zimtstangen, Lorbeerblätter und Oreganostängel wieder entfernen. Die Sauce in den Topf zurückgeben und noch 5-10 Minuten einköcheln lassen.
5.  Die Schokolade fein reiben, untermischen und in der heißen Sauce schmelzen. Die Hühnerteile und das Gemüse wieder zugeben, alles gut vermengen und abschmecken. Das Rotwein-Schokoladen-Huhn in einer Schüssel oder hohen Schale anrichten und mit Oregano garniert servieren. Nach Belieben gekochten Reis dazu reichen. 

Zanderfilet mit Schokokruste 

Zutaten für 4 Personen

• 80 g weiche Butter
• 3-4 EL Weißbrotbrösel
• 1 Eigelb
• 40 g Schokoladentropfen
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• Salz
• 1 Trüffelkartoffel
• Salz
• 2 Bio-Limetten
• 2 EL Honig
• 100 ml Gemüsefond
• 20 g getrocknete Goji-Beeren
• 4 Zanderfilets ohne Haut à ca. 160 g

Zubereitung * mittel * 60 MIN

1. Die Butter mit den Bröseln, dem Eigelb und den Schokotropfen zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Mit Cayennepfeffer und Salz würzen und kalt stellen.
2.  Die Trüffelkartoffel schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln, nach Belieben in Blütenform ausstechen. Im Salzwasser ca. 10 Minuten gar kochen. Eine Limette in dünne Scheiben schneiden, den Saft der zweiten Limette auspressen und die Schale abreiben.
3.  Den Saft und den Abrieb mit dem Honig und dem Fond aufkochen und die Gojibeeren zufügen. Kurz einköcheln lassen und von der Hitze nehmen. Den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
4.  Den Zander waschen, trockentupfen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Schokoladenmasse mit einem Teelöffel abstechen und nebeneinander kleine Häufchen auf den Fisch setzen.
5.  Im Ofen ca. 10 Minuten backen. Zusammen mit den Trüffelkartoffelscheiben und auf den Limettenscheiben anrichten. Mit Limettensauce beträufeln und servieren.

Guten Appetit!