Zutaten: Für 4 Personen
Für die Spinatknödel:
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
250 g Risottoreis
ca. 600 ml Gemüsefond
200 g Blattspinat
200 g Schafskäse
80 g geriebener Pecorino
1 großes Ei
Salz
Pfeffer
ca. 80 g Semmelbrösel
Pflanzenöl, zum Frittieren
Für die Suppe:
1 Gurke
200 g Sauerrahm
350 g Joghurt
4–5 EL Milch
3–4 Handvoll Kräuter, z. B. Schnittlauch, Petersilie, Dill, Minze
Salz
Pfeffer
2–3 EL Zitronensaft
Zubereitung:
1. Für die Knödel die Schalotten und den Knoblauch häuten und fein würfeln. In der heißen Butter glasig dünsten.
2. Den Reis zufügen und braten, bis er leicht durchsichtig wird. Dann etwas Fond angießen und einköcheln lassen.
3. Ca. 15 Minuten leise köcheln lassen, dabei und zu umrühren und immer wieder Fond angießen, wenn sie aufgesogen ist.
4. Zwischenzeitlich den Spinat gründlich waschen, harte Stiele entfernen, trocken schleudern und grob hacken. Den Schafskäse klein würfeln.
5. Das fertige Risotto vom Herd nehmen und in eine Schüssel umfüllen. Den Spinat, den Schafskäse, den Pecorino und das Ei dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Etwa 30 Minuten auskühlen lassen.
6. Währenddessen für die Suppe die Gurke waschen, längs halbieren, die Kerne ausschaben und die Gurke grob würfeln. Die Gurkenwürfel zusammen mit dem Sauerrahm, dem Joghurt und der Milch in einen Mixer geben und fein pürieren.
7. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen sowie grob hacken. Unter die kalte Suppe rühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
8. Aus der Risottomasse kleine Bällchen formen und diese in den Semmelbröseln wälzen und im heißen Öl (ca. 170 °C) 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Suppe servieren.