Famose Grill-Ideen rund ums Steak

Prometheus schenkte uns das Feuer. Und was machten wir daraus? Wir erfanden das Grillen. Die nächste Revolution markierte der Kugelgrill. Seit der Weber-GriTll aus den USA nach Österreich schwappte – hat die einfache Kost von der Feuerstelle ausgedient. Würstel, Käsekrainer, Kotelett & Co. sind längst nicht mehr das Nonplusultra. Echte Grillmeister müssen mehr draufhaben.

Vegetarisch Grillen: So geht's

Wie facettenreich etwa Steak sein kann, zeigt das neue Grillkochbuch „Weber’s Steak – Die besten Grillrezepte“. 60 neue Rezepte, die keine außergewöhnlichen Küchenkenntnisse brauchen, finden Sie in der neuen Grillbibel.

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Grill-Tipps. Ganz wichtig vor jedem Grillevent:
- Holen Sie die Steaks 15 bis 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Dadurch entspannen sich die Fleischfasern und das Steak ist nach dem Grillen zart.

- Eine dünne Fettschicht am Rand des Steaks stehen zu lassen, bringt zusätzlichen Geschmack. Ein halber Zentimeter reicht aus.

- Erst 15-30 Minuten vor dem Grillen die Steaks salzen. Das grobe Meersalz vermischt sich in dieser Zeit mit dem Fleischsaft und erzeugt beim Grillen eine herrliche Kruste.

STEAK-TACOS MIT TOMATILLO-SALSA
(für 4-6 Personen)
Zutaten für die Salsa: 1 kleine weiße Zwiebel, geviertelt, 225 g Tomatillos, trockene Hülle entfernt, abgespült, Olivenöl, 1 scharfe Chilischote (vorzugsweise Serrano), 1 Avocado, das Fruchtfleisch gewürfelt, grobes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Würzmischung: 
1 TL Chilipulver (Gewürzmischung), 1 TL grobes Meersalz, ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Flank-Steak (aus der Dünnung geschnitten; 700–900 g schwer und etwa 2 cm dick), 12 Maistortillas (ø 15–20 cm), 150 g Kirschtomaten, geviertelt, 1 große Handvoll frische Korianderblätter, Limettenspalten (nach Belieben)

Zubereitung
1. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C)vorbereiten.

2. Zwiebel und Tomatillos rundherum dünn mit Öl einpinseln. Zusammen mit der Chilischote über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 9–10 Min. grillen, dabei gelegentlich wenden, bis das Gemüse weich und auf allen Seiten gebräunt ist. Vom Grill nehmen und etwas abkühlen lassen. Von der Chilischote Stiel, Kerne und Trennwände entfernen. Zwiebel, Tomatillos, Chili und Avocado in der Küchenmaschine oder im Mixer zu einer dicken Salsa pürieren. In eine Schüssel umfüllen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen. Das Steak auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.

4. Das Steak über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen, auf einem Schneidebrett 3–5 Min. ruhen lassen, dann quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

5. Die Tortillas über direkter starker Hitze bei geöffnetem Deckel etwa 30 Sek. erwärmen, dabei ein- bis zweimal wenden. Fleisch, Salsa, Tortillas, Tomaten, Koriander und nach BeliebenLimettenspalten separat auf Tellern und in kleinen Schalen anrichten. Jeder Gast bedient sich selbst.

RINDFLEISCH- UND ZUCCHINI-SPIESSE MIT PAPRIKA-AIOLI
(für 4 Personen)
Zutaten für die Aioli: 250 ml Mayonnaise, 3 EL frisch gepresster Zitronensaft, 1½ EL fein gehackte frische glatte Petersilienblätter, 
5 große Knoblauchzehen zerdrückt, 2 TL geräuchertes Paprikapulver, (Feinkostladen), ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Spieße: 500 g Rinderbraten (Bürgermeister- bzw. Pastorenstück) in 2,5 cm große Würfel geschnitten, 3 mittelgroße Zucchini quer in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten, 2 EL Olivenöl, 
1½ TL grobes Meersalz, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
1. Die Zutaten für die Aioli in einer mittelgroßen Glas- oder Edelstahlschüssel glatt rühren und bis zum Servieren kalt stellen. (Die Aioli kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden.)
2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
3. Die Zutaten für die Spieße in einer großen Schüssel vermengen. Fleisch und Zucchini auf separate Spieße stecken, die Zucchini scheiben dabei durch die Schale aufspießen, damit eine möglichst große Oberfl äche mit dem heißen Rost in Kontakt kommt. Die Zutaten nicht zu eng auf die Spieße stecken.
4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steakspieße über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen, dabei ein- bis zweimal wenden, bis das Fleisch rundherum gebräunt ist. Bei Flammenbildung die Spieße vorübergehend über indirekte Hitze legen. Gleich zeitig die Zucchinispieße 4–6 Min. über direkter mittlerer Hitze grillen und ein- bis zwei - mal wenden, bis das Gemüse auf beiden Seiten gebräunt und weich, aber noch bissfest ist. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Spie ße warm mit der Aioli servieren.

STRIP-STEAKS MIT PILZEN, SPECK UND GORGONZOLA
(für 6 Personen)
Zutaten für die Marinade: 125 ml trockener Sherry, 2 EL Olivenöl, 2 EL Sojasauce, ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Relish: 3 große Portobello-Pilze (ersatzweise Riesenchampignons), Stiele und dunkle Lamellen entfernt, 1 kleine Zwiebel in 5 mm dicke Scheiben geschnitten, 4 dicke Scheiben Räucherspeck knusprig gebraten & zerkrümelt, 1 TL gehackte frische Thymianblättchen, 4 EL fein gehackte frische glatte Petersilienblätter, 4 EL fein zerbröckelter Gorgonzola, grobes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 6 Rindersteaks aus dem hohen Roastbeef (je etwa 350 g schwer und 2,5 cm dick), überschüssiges Fett entfernt, Olivenöl

Zubereitung:
1. Die Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel verrühren. Pilze und Zwiebelscheiben zufügen und mit der Marinade vermengen. Bei Zimmertemperatur mind. 30 Min. und bis zu 1 Std. marinieren, dabei ab und zu wenden.

2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175 bis 230 °C) vorbereiten.

3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Pilze, zunächst mit der Lamellenseite nach unten, über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel in 8–12 Min. weich grillen, dabei einmal wenden und gelegentlich mit der Marinade bestreichen. Gleichzeitig die Zwiebeln 6–8 Min. grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind, dabei einmal wenden.

4. Pilze und Zwiebeln klein schneiden und in einer Schüssel mit Speck, Thymian, Petersilie und Käse vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Steaks dünn mit Öl bestreichen, salzen, pfeffern und vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.

6. Die Grilltemperatur auf starke Hitze erhöhen (230–290 °C). Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), in dieser Zeit ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen, 3–5 Min. ruhen lassen und warm mit dem Relish servieren.