Trüffel-Fondue mit Ofenkartoffeln

Noch besser wird das klassische Schweizer Fondue, wenn schwarzes Trüffel-Carpaccio in den Käseschmelz gerührt wird.

Portionen: 4

Zutaten
Für die Kartoffeln:
800 g kleine Frühkartoffeln
(z. B. Sorte Amandine)
5 EL Olivenöl
Kräutersalz oder Meersalz
Für das Fondue:
200 g Gruyère, 400 g Emmentaler
200 g Appenzeller (mild oder
extra würzig oder gemischt)
320 ml trockener Weißwein
2–3 Knoblauchzehen
1 EL Maisstärke, Salz
4 cl Kirschwasser, Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
1 Msp. geriebene Muskatnuss
Außerdem:
90 g Trüffel-Carpaccio
(in Öl, Glas)
½ oder 1 ganzer
Trüffel (nach Belieben)

Zubereitung
1. Die gewaschenen Kartoffeln in reichlich Salzwasser 7–10 Minuten bissfest kochen. Die gekochten Kartoffeln durch ein Sieb abseihen und ein wenig auskühlen lassen. Den Backofen auf 210 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Kartoffeln in eine ausreichend große Form geben. Öl und Salz zu den Kartoffeln geben und alles gründlich miteinander vermengen. Die Kartoffeln mit Abstand zueinander 15–17 Minuten im heißen Ofen (Mitte) garen, bis sie goldbraun sind. Nach der Hälfte der Backzeit mit einem Löffel einmal wenden.
2. Währenddessen das ¬Fondue herstellen: Käse grob reiben und zusammen mit
der Stärke in den Fonduetopf geben. Die flüssigen Zutaten dazu gießen. Alles langsam unter Rühren aufkochen
und zum Schmelzen bringen. Das Fondue mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Nach Geschmack mit frisch gehobeltem Trüffel
verfeinern. Das Fondue auf dem Rechaud warm halten und dazu die Ofenkartoffeln genießen.