Artischocken-Fisolen-Salat
Zutaten für zwei Personen
Für den Salat:
- 250 g Fisolen geputzt
- 340 g eingelegte Artischocken
- 2 Bund glatte Petersilie
- Meersalz
- 80 g Pinienkerne
Für das Zitronen-Joghurt-Dressing:
- 60 ml natives Olivenöl extra
- 70 g Naturjoghurt
- 1 Zitrone, Saft
- Meersalz
- Pfeffer
Rezeptinfo
Zubereitungszeit: P0H35M
Schwierigkeitsgrad: 1
Preiskategorie: 1
Rezept von Eleanor Ozich
Ähnliche Kategorien
- Die Fisolen putzen und waschen. Die Artischocken abtropfen lassen und grob hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken. Für das Dressing das Olivenöl, das Joghurt und den Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben. Eine Prise Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zugeben, alles gut verrühren und bis zum Gebrauch beiseitestellen.
- Die Fisolen in einem Topf mit Wasser bedecken, salzen und aufkochen. Die Fisolen bei mäßiger Hitze 2–3 Minuten knapp gar kochen. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
- Inzwischen die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten.
- Fisolen, Artischocken und Petersilie in eine große Salatschüssel geben, mit dem Dressing begießen und alles gut vermengen. Die Pinienkerne darüber verteilen und sofort servieren.
