Avocado-Himbeer-Salat
Zutaten für vier Personen
- 40 g Pinienkerne
- 2.5 EL Honig
- 250 g gemischter Blattsalat
- 1 Avocado
- 3.5 Stängel Dill
- 200 g Himbeeren
- 2.5 EL weißer Balsamico
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 450 g Ziegenfrischkäse, Rolle
- Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne anrösten, in ein Schälchen geben und mit dem Honig vermengen.
- Den Salat waschen, putzen, trocken schleudern und kleiner zupfen. Die Avocado schälen, halbieren, den Kern entfernen und in Spalten schneiden. Den Dill abbrausen, trocken schütteln und die Spitzen abzupfen.
- Die Himbeeren verlesen und die Hälfte davon in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Mit dem Essig, ein bis zwei Esslöffeln Wasser, dem Öl, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.
- Den Blattsalat mit dem Dill und dem Ziegenkäse in Scheiben auf Tellern anrichten. Die Pinienkerne auf dem Mozzarella verteilen, das Dressing über den Salat träufeln und mit den übrigen Himbeeren garniert servieren.
