Backhendl mit Erdäpfelsalat
Zutaten für vier Personen
Für den Salat:
- 600 g festkochende Erdäpfel
- 1 TL Kümmel
- 1 Zwiebel
- 150 ml Geflügelfond
- 2 EL Weinessig
- 3 EL Rapsöl
- 1 TL scharfer Senf
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Radieschen
- 2 EL Schnittlauchröllchen
Für das Huhn:
- 4 Hühnerbrustfilets, à 140 g
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Mehl
- 2 Eier
- 100 g Semmelbrösel
- Pflanzenöl zum Frittieren
Rezeptinfo
Zubereitungszeit: P1H25M
Schwierigkeitsgrad: 1
Preiskategorie: 2
Rezept von Cooking
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- Erdäpfel waschen, in Salzwasser mit Kümmel ca. 30 Minuten gar kochen. Abgießen, schälen, ausdampfen lassen & in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen & fein würfeln. Mit dem Fond aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, Essig & Senf unterrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Über die Erdäpfel gießen, untermengen und 15 Minuten ziehen lassen. Radieschen waschen , putzen und in Scheiben schneiden.
- Hühnerbrüste abbrausen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Die Stücke im Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und mit den Semmelbröseln panieren. In heißem Öl (ca. 170°C) portionsweise 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Belieben im Ofen warm halten.
- Radieschen und Schnittlauch mit Öl unter den Salat mengen und abschmecken. Mit dem Backhendl servieren.
