Biskuitroulade mit Rosenblütencreme

13.07.2015

###Für 1 Roulade

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  1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und die Eidotter in eine Rührschüssel geben. Mit 75 g Zucker weiß-cremig schlagen. Das Eiklar mit dem Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen und erneut steif schlagen.
  2. Den Eischnee auf die Eidottermasse geben und unterheben. Das Mehl und die Speisestärke darübersieben und ebenso vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, glatt streichen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Minuten backen.
  3. Ein großes Küchentuch mit Zucker bestreuen, den Biskuit vorsichtig darauf stürzen, das Backpapier mit kaltem Wasser dünn einstreichen und vorsichtig vom Teigboden abziehen. Die Biskuitplatte mithilfe des Küchentuchs sofort aufrollen und abkühlen lassen.
  4. Zum Füllen die Nektarinen überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren, den Kern entfernen und die Hälften klein würfeln. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt mit dem Topfen, dem Sirup, dem Zitronensaft und -abrieb glatt rühren. Die ausgedrückte Gelatine mit dem Likör in einem kleinen Topf erhitzen und schmelzen lassen.
  5. 2–3 EL der Topfencreme unterrühren, dann unter die übrige Creme rühren. Das Obers steif schlagen. Bevor die Creme zu gelieren beginnt, die Nektarinenstücke und die Blüten (bis auf ein wenig zum Garnieren) unterziehen und das Schlagobers unterheben.
  6. Die ausgekühlte Biskuitroulade vorsichtig wieder ausbreiten und mit der Cremefüllung bestreichen. Jeweils an den Rändern 1–2 cm frei lassen. Wieder einrollen, auf eine Kuchenplatte legen und bis zum Servieren mindestens 2 Stunden kaltstellen. Mit den übrigen Blüten bestreut servieren.
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