Blattsalat mit panierter Hühnerbrust

1. Salat putzen, in Blätter teilen, waschen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Tomaten halbieren oder in Spalten schneiden.
2. Hühnerbrust falls erforderlich zuputzen (eventuelle Fettansätze wegschneiden, den kleinen Knochen am dicken Ende auslösen, Haut zwischen den beiden Hühnerbrusthälften wegschneiden). Fleisch in gut fingerbreite Streifen schneiden.
3. Kürbiskerne grob reiben oder fein hacken. Kerne mit Semmelbröseln vermischen. Eier verquirlen. Hühnerbruststreifen salzen, in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in der Brösel-Kürbiskern-Mischung panieren.
4. In eine geräumige Pfanne Öl eingießen (zirka 2 cm tief) und erhitzen (siehe Tipp). Hühnerstreifen einlegen und beidseitig goldbraun backen (dabei einmal wenden). Hühnerbruststreifen aus dem Öl heben und auf Küchenkrepp trocken tupfen.
5. Aus 8 EL Kürbiskernöl, 3 EL Apfelessig, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Blattsalat und Tomaten damit vermischen.
6. Salat gefällig auf Teller häufeln. Mit gebackenen Hühnerbruststreifen belegen. Eventuell mit Kräutern wie Kresse, Majoran oder kleinem Basilikum garnieren.

Tipp:
Ob das Backfett die richtige Temperatur hat, kann man ganz leicht überprüfen: Ein paar Semmelbrösel ins Fett geben, sobald sie leicht zischelnd an die Oberfläche steigen, kann man die Hühnerbruststreifen (oder alles andere, was in Panier herausgebacken werden soll) einlegen. Während des Backens die Pfanne immer wieder so bewegen, dass ein wenig vom Backfett auch über die Oberseite des Backguts schwappt, denn so geht die Panier am schönsten auf.