Bulgur-Salat
Zutaten für vier Personen
- 600 ml Gemüsefond
- 300 g Bulgur
- 4 Paradeiser
- 4 Frühlingszwiebeln
- 4 Stängel Petersilie
- 1 Stängel Minze
- 3 EL Zitronensaft
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
- Den Fond in einem Topf erhitzen, Bulgur einrühren, vom Feuer nehmen und ca. 30 Minuten quellen lassen. Die Paradeiser waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
- Die Petersilie und die Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Mit dem Zitronensaft, Olivenöl, dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Gemüse unter den Bulgur mischen. Etwa 20 Minuten durchziehen lassen und vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
