Bulgursalat mit Lamm

16.04.2015

Bulgur mit handwarmem Wasser übergießen, sodass er komplett mit Wasser bedeckt ist. Zur Seite stellen und den Bulgur etwa 20 Minuten quellen lassen. Knoblauch häuten und durch die Knoblauchpresse drücken. Den Sumach mit dem Kreuzkümmel, Knoblauch, 1 EL Öl und Salz vermischen. Das Lamm abbrausen, trocken tupfen, mit dem Gewürzöl einreiben und in 1–2 EL Öl in einer Pfanne rundherum langsam zehn Minuten braun braten. Wieder aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt rosa gar ziehen lassen.
Die Trauben waschen, abtropfen lassen und halbieren. Den Sellerie waschen, evtl. Fäden abziehen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, dann vom Herd ziehen, abkühlen lassen und grob hacken. Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit einer Gabel auflockern und mit Sellerie, Zwiebeln, Nüssen, Trauben, übrigem Olivenöl, Zitronensaft und Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend auf Tellern verteilen und das in Scheiben geschnittene Lamm darauf anrichten.