Crème brûlée

1. Milch, Obers und Kristalllzucker verrühren. Vanilleschoten halbieren, Mark auskratzen und in die Obersmilch rühren.
2. Die Masse erwärmen und die Lavendelblüten zugeben (zirka 1 TL voll; weitere Blüten für die Dekoration reservieren).
3. Crème mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank zirka einen Tag ziehen lassen.
4. Eidotter einrühren. Masse abseihen, in Formen füllen und im Backrohr bei 90 °C zum Stocken bringen (dauert zirka 70 Minuten).
5. Crème auskühlen lassen, hauchdünn mit Zucker bestreuen und sofort mit einem Bunsenbrenner flämmen, bis aller Zucker geschmolzen ist. Karamell vor dem Servieren ein wenig abkühlen lassen.
6. Crème brûlée mit Lavendelblüten bestreuen und servieren.

Tipp:
Worauf es wirklich ankommt bei der gebrannten Creme: Den Zucker wirklich nur hauchdünn auf die Masse streuen. Zucker möglichst gleichmäßig streuen, denn wo dickere Zuckerlagen sind, karamellisiert die Schicht erst dann, wenn der Zucker an anderen Stellen schon verbrannt ist. Crème brûlée nicht auf Vorrat zubereiten, da sich die geflämmte Schicht wieder auflöst. Crème brûlée sofort nach dem Flämmen servieren, da der Reiz des Gerichts auch im Temperaturunterschied zwischen dem heißen Karamell und der kalten Crème besteht. Nicht zuletzt: Mit dem richtigen Werkzeug arbeiten. Ein Bunsenbrenner ist ideal dafür. Wer die Crème unter der Oberhitze des Backrohrs oder unter einem Grill flämmt, muss das Geschirr immer wieder bewegen, weil im Rohr oder unter dem Grill keine gleichmäßige Hitze herrscht. Der richtige Zucker für die Schicht ist übrigens weißer Kristallzucker. Die Verwendung von braunem Zucker ist – ein Irrtum.