Enchiladas mit Gemüsefüllung

02.07.2015

Die Paprikaschoten waschen, halbieren und klein würfeln. Den Sellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in einem Topf in heißem Öl andünsten. Den Sellerie, die Paprika und die Hälfte der Frühlingszwiebelringe zugeben und fünf Minuten mitdünsten. Mais untermischen und alles mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und klein hacken. Mit Sauerrahm, Crème fraîche, Oregano und der Hälfte vom Käse vermischen.
Tortillafladen auf der Arbeitsfläche auslegen, mit etwa 1 TL Creme bestreichen und die Füllung darauf verteilen. Die Seiten einschlagen, aufrollen und in eine gefettete Auflaufform legen. Mit der übrigen Käsecreme beträufeln, mit dem restlichen Käse bestreuen. 15 Minuten überbacken.
Den Salat waschen, trocken schleudern und in dünne Streifen schneiden. Chili waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Alle Salatzutaten sowie die restlichen Frühlingszwiebeln miteinander mischen und die fertig gebackenen Enchiladas damit bestreuen.