Erbsensuppe
Zutaten für vier Personen
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g mehligkochende Erdäpfel
- 150 g Knollensellerie
- 2 EL Butter
- 250 g Erbsen
- 800 ml Gemüsefond
- 1 rote Zwiebel
- 100 ml Obers
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Erdäpfel und den Sellerie schälen und würfeln. Alles zusammen in 1 EL heißer Butter farblos anschwitzen. Die Erbsen zugeben und mit Fond ablöschen. 20 Minuten leise köcheln lassen.
- Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. In der restlichen, heißen Butter glasig dünsten.
- Den Obers zur Suppe geben und diese fein pürieren. Durch ein Sieb streichen und erneut aufkochen. Nach Bedarf noch etwas einköcheln lassen oder Fond ergänzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auf Schälchen verteilen und mit den roten Zwiebeln garniert servieren.
