Erdäpfel schälen und ca. 25 Minuten gar kochen. Anschließend durch eine Erdäpfelpresse drücken und ausdampfen lassen.
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und fein reiben. Dann Erdäpfel mit den Äpfeln, dem Mehl, dem Zucker und den Eidottern zu einem Teig kneten.
Zu Knödeln formen, am besten mit bemehlten Händen, diese goldbraun ca. 4 Minuten im heißen Öl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Vanillezucker bestreut servieren. Dazu nach Belieben Vanillesauce reichen.
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