Erdäpfel-Pizzette mit gebratenem Löwenzahn-Pesto (12 Stück)

1 Den Thymian und den Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken. Die Germ zerbröckeln und mit 50 ml lauwarmem Wasser verrühren. Das Mehl mit dem Salz und den gehackten Kräutern in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde eindrücken und die Hefe hinein gießen. 

 

2 Mit etwas Mehl bestauben und abgedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Anschließend etwa 175 ml lauwarmes Wasser und das Öl zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Zu einer Kugel formen, abdecken und weitere ca. 45 Minuten gehen lassen.

 

3 Inzwischen die Erdäpfel schälen und in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Tofu mit der Sojacreme und 1/2 TL Kräutersalz zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Den Teig nochmals kräftig durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Jeweils auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu kleine Pizzen ausrollen. Diese anschließend mit der Tofucreme bestreichen, dachziegelartig mit den Erdäpfelscheiben belegen, salzen und pfeffern.

 

4 Mit Abstand auf zwei mit Olivenöl bepinselte Bleche legen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten knusprig backen.

 

5 Inzwischen für das Pesto den Knoblauch häuten und fein würfeln. Den Löwenzahn waschen, trocken schleudern und fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, das Olivenöl und den Knoblauch zugeben. Unter Rühren kurz anbraten sowie den Löwenzahn und den Zitronenabrieb unterschwenken. Danach auf ein Brett geben und klein hacken. In einer Schüssel mit dem Parmesan und dem übrigen Öl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zum Servieren die Pizzetten jeweils mit etwas Pesto beträufeln.