Erdäpfelsalat
Zutaten für vier Personen
- 1 kg festkochende Erdäpfel
- 1 gelbe Paprikaschote
- 4 Frühlingszwiebeln
- 0.5 TL Koriandersamen
- 150 ml Gemüsefond
- 2.5 EL weißer Balsamico
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 80 g schwarze Oliven, nach Belieben entsteint
- Gänseblümchenblüten zum Garnieren
- Die Erdäpfel waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen. Anschließend leicht abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
- Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Koriander im Mörser zerstoßen und mit dem Fond, den Frühlingszwiebeln, dem Paprika, dem Essig, Salz und Pfeffer aufkochen. Über die Erdäpfel gießen und etwa zehn Minuten ziehen lassen. Das Öl und die Oliven untermengen, abschmecken und mit Gänseblümchen garniert servieren.
